Цыплята в красном вине

Ингредиенты:

2 цьшленка;
1/З стакана пшеничной муки;
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
1/8 чайной ложки мускатного ореха;
1/2 чайной ложки красного молотого перца;
125 г мелко нарезанного свиного шпика;
450 г мелких головок белого репчатого лука;
З ст. ложки коньяка;
250 г мелких белых грибов или шампиньонов;
1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
1 лавровый лист;
1/2 чайной ложки сушеного чабера;
1/4 чайной ложки сушеного розмарина;
4 стакана сухого красного вина;
З ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки;
2.5 чайной ложки соли;

Цыплят вымыть и вытереть насухо. Муку смешать с солью, черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обвалять в ней цыплят. В чугунную жаровню положить свиной шпик и обжаривать его до тех пор, пока кусочки шпика не станут светло-коричневыми. Положить в жаровню лук и грибы, и после того, как они обжарятся, вьшуть. Положить в жаровню цыплят и обжарить со всех сторон. Положить розмарин и чабер. Влить вино. Подогреть коньяк, вылить его на цыплят и поджечь. Когда пламя потухнет, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне около 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подливку процедить и посолить по вкусу. Если подливка слишком жидкая, добавить в нее 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды. Подавать вместе с обжаренными грибами и луком.

_____________

Цыпленок жареный в
сухарях с гранатом

Ингредиенты:

1 цьшленок;
масло сливочное - 70 г;
гранатовый сок - 0.25 стакана;
чеснок - 2 дольки;
яйца - 1 шт.;
сухари - по необходимости;
соль - по вкусу;

Цыпленка разрезать на 2 части, высушить, посолить и обвалять в муке. Затем смочить в яйце, запанироватъ в сухарях и обжарить каждый кусок до образования румяной корочки.
Сложить куски вместе на блюде, полить гранатовым соком, смешанным с тертым чесноком и зернами граната. Блюдо можно украсить листьями зеленого салата.

_____________

Цыплята в жаровне

Ингредиенты:

2 цьшленка;
2 чайные ложки соли;
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
1 зубчик чеснока;
4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного
рафинированного) масла;
2 ст. ложки сливочного масла;
1/2 стакана мелко нарезанной моркови;
3/4 стакана мелко нарезанного ренчатого лука;
1/2 стакана нарезанной соломкой ветчины;
1/8 чайной ложки майорана;
1 лавровый лист;
1.25 стакана сухого белого вина;
2 ст. ложки коньяка;

Цыплят разрезатъ на куски и натереть солью, черным перцем и чесноком. Разогреть в жаровне оливковое масло и обжарить в нем цыплят. Оливковое масло слитъ. Положить сливочное масло, морковь, лук, ветчину, майоран и лавровый лист. Обжаривать на слабом огне в течение 5 мин. Влить вино, закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 35 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Посолить по вкусу. Перед подачей к столу подогреть коньяк, облить им цыплят и поджечь. Цыплят подавать к столу горячими.

_____________

Цыпленок тушеный в вине

Ингредиенты:

1 цыпленок;
3 головки лука;
50 г масла сливочного;
3 дольки чеснока;
3ОО г белого вина;
2 ст. ложки томат-пасты;
мята;
соль - по вкусу;

Тушку цыпленка нарезать на куски и потушить в кастрюле. добавить нашинкованный лук, толченый чеснок, масло, соль и обжарить. Затем влить 100 г вина и тушить несколько минут. За 5 минут до снятия с огня добавить 200 г вина, томат-пасту и мелко нарезанную мяту.

Цыпленок табака

Ингредиенты:

1 тушка цьшленка;
3 дольки толченого чеснока;
4 веточки кинзы толченый стручковый перец;
соль;

Тушку цыпленка промыть и разрезать вдоль грудки. Развернуть тушку по надрезу, расплющить, обмазать заранее подготовленной массой (2-З дольки толченого чеснока, 4 веточки кинзы толченый стручковый перец и соль) и жарить на сковороде на масле в течение 1 часа на среднем огне, накрыв тарелкой и придавив грузом так, чтобы цыпленок прилегал ко дну сковороды. Когда одна сторона поджарится, перевернуть цыпленка на другую сторону и продолжать жарить.
Гарнир: жареная картофельная соломка, огурцы. Соус (томатный, гранатовый) подается отдельно.

_____________

Цыпленок с рисом по-баскски

Ингредиенты:

1 лавровый лист;
1.5 чайной ложки соли;
2 горошины черного перца;
2 ст. ложки гусиного или свиного жира;
щепотка майорана;
1 ст. ложка красного молотого перца;
натертая цедра апельсина;
для 4 человек:
1 большой цыпленок;
400-500 г нарезанных помидоров;
3-4 сладких красных перца (без зерен);
450 г свиной колбасы;
200-250 г риса;
2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука;
1 веточка чабера;

Обжарить цыпленка целиком в гусином или свином жире. добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец. Когда цыпленок со всех сторон подрумянится, влить теплую воду так, чтобы цыпленок был только покрыт водой. Положить колбасу одним куском и натертую на терке цедру апельсина, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока цыгiленок не станет мягким. Одновременно приготовить острую приправу: разрезанный на тонкие полоски красный перец обжарить в гусином жире и, когда перец будет наполовину готов, добавить помидоры, майоран или чабер, посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3-4 мин, чтобы помидоры не превратились в кашицу. добавить 1 ст. ложку красного молотого перца. Когда цыпленок будет почти готов, опустить рис в большую кастрюлю с присоленным кипятком и варить до тех пор, пока он не будет почти готов (примерно 12-15 мин). Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1-2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Цыпленка и колбасу вынуть из бульона. Разрезать цыпленка на нужное число порций и положить сверху на рис; вокруг положить приправу, приготовленную из помидоров и перца, и украсить колбасой, разрезанной на квадратные ломтики.

_____________

Цыпленок на вертеле

Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть, посолить, посыпатъ перцем, надеть на металлический вертел, продев его наискось (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20-ЗО минут. Во время жаренья тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился. При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосолъными огурцами и свежими или консервированными помидорами.
Отдельно можно подать соус "Ткемали". Таким же способом можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку перед жареньем надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.

_____________

Цыпленок жареный под
чесночно-ореховым соусом

Ингредиенты:

1 цьшленок;
очищенные грецiсие орехи - 2 стакана;
чеснок 10 долек;
соль - по вкусу;

Тушку цыпленка зажарить целиком (на сковороде, в духовке, на вертеле), нарезать и уложить на блюдо.
Соус: пропустить орехи и чеснок через мясорубку, смешать все с солью и развести 2 стаканами холодной кипяченой воды. Залить цыпленка соусом.