Утка с маслинами

Ингредиенты:

1 утка;
1 чайная ложка красного перца;
1/2 чайной ложки черного перца;
1 стакан сухого белого вина;
1 лавровый лист;
1/2 чайной ложки чабера;
1 ст. ложка пшеничной муки;
3/4 стакана куриного бульона;
1.5 стакана нарезанных маслин;
2 чайные ложки соли;

Промыть хорошо утку, вырезать из нее как можно больше внутреннего жира. Натереть утку солью, черным и красным перцем. Положить на решетку и поместить в предварительно сильно нагретую (до 220° С) духовку на 45 мин, подставив под решетку противень. Периодически переворачивать, чтобы обжарились все стороны. Слить из противня вытопившийся жир, положить в противень утку, влить вино, положить лавровый лист и чабер. Убавить температуру в духовке до средней (180° С) и держать утку в духовке еще 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать утку соком, чтобы не подгорела. Выложить утку на подогретое блюдо. Поставить противень на слабый огонь и положить в сок, оставшийся на противне, муку. Затем влить тоненькой струйкой куриный бульон, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить маслины и держать на слабом огне еще 5 мин. Посолить по вкусу. Разрезать утку и полить соусом.

Утка с медом

Ингредиенты:

1 утка;
4 ст. ложки меда;
перец;
соль;

Тщательно очищенную и выпотрошенную утку ошпарить кипятком, дать обсохнуть, изнутри натереть солью и перцем. В половине стакана горячей воды развести 1 столовую ложку меда. Медовым сиропом смазать утку, дать ей обсохнуть, еще раз смазать сиропом и положить на решетку в горячую духовку. Жарить 50 минут, время от времени смазывая утку медовым сиропом. Почти готовую утку смазатъ разогретым, неразведенным медом. Подавать на стол с отварным или жареным картофелем, фруктовым салатом.