Котлеты из картофеля
и соленой салаки

Ингредиенты:

800 г картофеля;
8 шт. соленой салаки;
1 ст. ложка тертого сыра;
1 яйцо;
3 ст. ложки муки;
жир;

Протереть через сито вареный картофель, добавить выпотрошенную, измельченную салаку, яйцо, сыр и муку для связи. Слепить небольшие овальные котлеты, панировать в муке и жарить в жире с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Подавать с соусом и салатами.

_____________

Камбала жареная

Ингредиенты:

650 г. рыбы;
50 г муки;
100 г масла растительного;
100 г лука ренчатого;
700 г картофеля;
500 г помидоров;
чеснок;
петрушка;
перец;
соль - по вкусу;

Почистить рыбу, удалить кости, предварительно разрезав пополам по позвоночной кости. Нарезать на порции, посыпать солью, перцем, затем обваляйть рыбу в муке и жарить до золотистого цвета. Лук почистите, нарезать и обжарить в растительном масле до размягчения. Тонко нарезанные ломтики картофеля обжарить в растительном масле. Готовый картофель посыпать солью, перцем и смешать с жареным луком. Готовую рыбу подавать с картофелем, луком и обжаренными ломтиками помидоров, добавив туда толченого чеснока и лука, посыпать нарезанной петрушкой.

_____________

Камбала жареная под
сметанным соусом

Ингредиенты:

800 г рыбы;
2 ст. ложки муки;
2 ст. ложки топленого масла;
1 сырое яйцо;
1/3 стакана молока;
для соуса:
1 ст. ложка муки;
1.5 стакана негустой сметаны;

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, снять с нее кожу, крупную рыбу разделать на две половины и обсушить. Обсушенную рыбу посолить снаружи и внутри, потом смочить в смеси взбитого яйца с молоком, обвалять в муке или молотых сухарях и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле до подрумянивания, после чего уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности. Масло из-под рыбы слить в другую посуду, всыпать 1 ст. ложку муки, слегка поджарить, помешивая, добавить подсоленную сметану и развести бульоном или водой, дать смеси прокипеть, процедить и вылить полученный соус на рыбу.

_____________

Карп, тушенный в сметане

Ингредиенты:

2 кг карпа;
1 стакан сметаны;
1 луковица;
0.5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки;
0.5 стакана зеленого лука;
1 лавровый лист;
1 бутон гвоздики;
4 ст. ложки масла или маргарина;
100 г молотых сухарей;
1 ст. ложка сахара;
2 ст. ложки сока ревеня или уксуса;
молотый перец;
вода;
соль;

Карпов очистить, обрезать головы, плавники, промыть; нарезать на куСочки, посыпать солью и перцем, Обжарить вместе с луком, посыпать мелко нарезаннОй зеленью петрушки и лука, тушить 2 - 3 мин, добавить сметану, воду, лавровый лист, гвоздику, молотые сухари и специи. Тушить под крышкОй 20 минут. В кастрюле растопить сахар до коричневого цвета, добавить сок ревеня или уксус, получившуюся жидкость налить в кастрюлю с рыбой. Готовую рыбу выложить в посуду и залить жидкостью, в которой она тушилась.

Жареная рыба под соусом
из помидоров

Ингредиенты:

500 г рыбы;
3 луковицы;
500 г помидоров;
3 ст. ложки растительного масла;
1 долька чеснока;
2 веточки петрушки;
перец, соль - по вкусу;

Рыбу разрезать на куски, обжарить на растительном масле (при желании обвалять в муке) и полить соусом.
Приготовление соуса: потушить нашинкованный лук в 1,5 ст. ложке растительного масла. Пропустить через мясорубку (или протереть через дуршлаг) помидоры, смешать их с тушеным луком и кипятить массу до загустения, В конце добавить толченый чеснок, перец, соль.

_____________

Жареная треска

Ингредиенты:

1 кг рыбы;
4 ст. ложки масла топленого;
700 г помидоров;
4 луковицы;
черный перец, кинза, соль - по вкусу;
мука;

Рыбу нарезать, посыпать солью и обваляв в муке жарить на масле до образования корочки. Помидоры нарезать кружками, уложить на сковороду (на которой жарилась рыба) и слегка поджаритъ. Помидоры уложить на рыбу, посыпать нашинкованным сырым луком, перцем и зеленью. Подавать в горячем виде.

_____________

Жареное филе из рыбы

Ингредиенты:

500 г филе рыбы;
1 ст. ложка муки;
2 ст. ложки растительного масла;
молотый перец по вкус;
соль;

Нарезанные из рыбного филе порционные куски посолить, поперчить и обвалять в муке. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде или в жаровне. Сковороду (или жаровню) с маслом хорошо разогреть и в сильно разогретый жир положить запанированные куски рыбы, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки, уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности на плите под крышкой или в нагретой духовке, поставив ее туда на 5-7 мин. Подать рыбу с жареным картофелем, украсив зеленью петрушки, или с горячим томатным соусом

_____________

Жареная рыба

Ингредиенты:

рыба;
мука;
оливковое масло;
сливочное масло;
лимонный сок;
свежемолотый черный перец;
мелко нарезанная зелень петрушки;

Мелкую рыбу целиком либо филе или куски крупной рыбы выдержать в молоке 5-10 мин, слегка обвалять в муке, смешанной с солью. В большую сковороду налить на 1.5 см оливкового масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Снять рыбу со сковороды, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Оливковое масло слить со сковороды, положить в сковороду по 1 полной ст. ложке сливочного масла и 1 чайной ложке лимонного сока на каждый кусок, кипятить до тех пор, пока соус не окрасится в коричневый цвет. Приготовленным соусом залить рыбу.