Запеканка из рыбы
и риса

Ингредиенты:

600 г рыбного филе;
1 стакан риса;
2 ст. ложки молока;
3 ст. ложки сливочного или растительного масла;
100 г сметаны;
2 ст. ложки томатной пасты;
1 яйцо;
зелень петрушки;
соль;

Рис промыть и сварить в большом количестве воды. Откинуть на сито, дать стечь воде. В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, в которую добавлены соль, перец, мелко нарезанная зелень. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 минут вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока, и снова поместить в духовку до появления легкой золотистой корочки. Подавать с салатом.

_____________

Запеканка из копченой рыбы

Ингредиенты:

400 г мелкой копченой рыбы;
200 г черствого белого хлеба;
1 стакан молока;
1 луковица;
2 ст. ложки масла;
2 яйца;
зелень петрушки;
соль;

Отделить филе рыбы от костей и кожи. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Форму смазать жиром, слоями выложить в нее замоченный к молоке белый хлеб и филе рыбы с жареным луком, чередуя их (верхний слой - белый хлеб). Все залить подсоленной смесью вэбитого яйца и молока, сверху положить комочки масла и запечь все в духовке. Подавать с салатом.

_____________

Бастурма из рыбы

Ингредиенты:

рыба;
лимон;
лук;
соль, перец - по вкусу;
для соуса:
0.25 стакана очищенных грецких орехов;
2 головки репчатого лука;
гранатовый сок;
мелко нарезанная зелень;
соль;

Очистить, промыть и нарезать на куски рыбу лучше брать лососину, осетрину или севрюгу. Уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить лук, ломтики лимона и оставить под крышкой на холоде на несколько часов. Рыбу жарить на вертеле над углями. В качестве гарнира используется сырой зеленый лук, ломтики лимона, ореховый соус.
Ореховый соус: на 1 кг рыбы пропустить через мясорубку 0,25 стакана очищенных грецких орехов, 2 головки репчатого лука, развести гранатовым соком, добавить соль и мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, кинза) и все тщательно перемешать.

_____________

Запеканка из макарон
и копченой салаки

Ингредиенты:

500 г конченой салаки;
200 г макарон;
1 стакан молока;
2 ст. ложки масла;
1 луковица;
2 яйца;
соль;

Из салаки или другой копченой рыбы вынуть кости. Лук мелко нарезатъ, обжарить в жире. Макароны отварить и соленой воде, откинуть на сито. В смазанную жиром форму слоями положить отварные макароны и смешанную с луком рыбу. При необходимости посолить. Слои продуктов полить смесью взбитого яйца и молока, сверху положить кусочки масла и запечь.

Жаркое из рыбы

Ингредиенты:

2 свежие рыбы;
З ст. ложки томатного пюре;
2 ст. ложки масла;
лимонный сок или уксус;
перец;
лук;
100 г шиика;
2 ст. ложки тертого сыра;
сухари;
горчица;
соль;

Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть лимонным соком или уксусом; обсушить чистой салфеткой. На смазанную маслом сковороду положить слой филе, намазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко нарезанного лука, сверху опять положить филе и т. д. "Жаркое" покрыть тонкими ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на ЗО - 40 минут. Подавать с тушеными овощами.

_____________

Запеченная морская рыба

Ингредиенты:

600 г филе трески или морского окуня, или хека;
2 головки ренчатого лука;
3 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина;
100 г маслин;
3 яйца;
400 г сметаны;
40 г сыра;
зелень петрушки или укропа;
для отвара:
на 1 л воды - по 1/2 моркови и петрушки;
1 головка репчатого лука;
перец горошком;
лавровый лист;
2 щепотки лимонной кислоты или 2 ч. ложки столового уксуса;
соль по вкусу;

Приготовить отвар: очищенные, вымытые коренья и лук нарезатъ, залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец, лавровый лист, кислоту, соль и проварить 7-10 мин. В кипящий отвар опустить филе свежемороженой рыбы и сварить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка обжарить с маслом. В глубокую сковороду уложить полуготовую рыбу, нарезанную на порции, сверху положить обжаренный лук, маслины и все залить смесью взбитых яиц со сметаной (яйца взбить отдельно), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в нагретой духовке до образования румяной корочки. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать консервированный зеленый горошек с маслом.

_____________

Запеканка из рыбы

Ингредиенты:

1 кг рыбы;
0.5 кг картофеля;
300 г грибов;
3 яйца;
1 луковица;
1 морковь;
белый соус;
зелень;
соль;

Очищенную морковь, лук и подготовленную рыбу залитъ водой, варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, мясо отделить от костей. Грибы мелко порубить и обжарить в масле. Отварной картофель растереть в однородную массу, вмешать в нее яичные желтки. Белки взбить в густую пену. В картофельное пюре добавить рыбу, грибы и яiгчный белок. Массу поместить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла и запечь блюдо в духовке. Подавать с белым соусом, обильно заправленным мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

_____________

Запеканка из рыбы и шпината

Ингредиенты:

500 г рыбного филе;
4 ст. ложки масла;
2 ст. ложки муки;
2 пичных желтка;
2 ст. ложки растительного масла;
500 г шиината;
1 стакан молока;
2 ст. ложки тертого сыра;
2 стакана отварного риса;
зелень петрушки;
соль;

Филе обжарить в растительном масле. Шпинат нарезать и потушить с небольшим количеством воды и масла.
Приготовление соуса: пассероватъ муку, развести молоком при прогревании до консистенции густого соуса, добавить по вкусу соль. В теплый соус вмешать яичные желтки. В смазанную жиром форму положить рис, на него - рыбу, затем пюре из шпината; залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром, переложить кусочками масла и запечь в духовке. Подавать с растопленным маслом.