Блюда из тушеного мяса
Для тушения подходят все виды мяса (баранина, говядина, свинина...) При тушении мясо, можно нарезать на крупные(массой до 2 кг.) куски, средние и порционные куски. Перед тем как тушить, мясо посыпают солью, специями и жарят до образования корочки. Также овощи для бульона обжаривают или отдельно, или вместе с мясом. Заием обжареное мясо и овощи заливают водой или бульоном, при этом мелкие куски должны быть покрыты полностью, а крупные на половину. Для придания мясу аромата во время тушения добавляют специи, лук, коренья. За 15-20 минут добавляют связанные в пучек зелень петрушки сельдерей и т.д. Мясо необходимо тушить на слабом огне под крышкой. При тушении крупные куски мяса несколько раз переворачивают. Бульон, оставшийся после тушения используют для приготовления соуса.

Блюда из вареного мяса
Для варки подходят практически все виды мяса, а также используют суб продукты(мозги, языки и т.д.), копченые мясные продукты, колбасные изделия. Все виды этих изделий перед варкой нарезают кусками не более 2 кг. весом. У грудинок перед варкой подрезают пленку, чтобы было легче отделить от костейц в дальнейшем. На 1 кг. мяса необходимо брать около 1,5 литров воды, его закладывают в горячкю воду и варят на слабом огне. Мясо должно быть полностью покрыто водой, а для придания более приятного аромата добавляют лук и коренья. Соль и специи кладут в бульон за 15 - 20 минут до готовности мяса, лавровый лист - за 5 минут. Готовность мяса можно проверить поварской иглой, когда мясо готово, игла входит в него легко и при этом выделяется прозрачный сок. На гарнир к вареному мясу рекомендуют подавать вареные овощи (картофельное пюре, тушеную капусту).

Блюда из рубленого мяса
Для приготовления блюд из рубленного мяса надо брать свинину, говядину, баранину и телятину.Для рубки мясо необходимо промыть, очистить от сухожилий и пропустить через мясорубку. После чего посолить, добавить белый хлеб, замоченный в молоке и вновь пропустить через мясорубку. В фарш можно добавить специи, сыр и что-нибудь еще на усмотрение.

Блюда из жареного мяса
Жарить можно все виды мяса, можно брать как крупные куски, так и мелкие. Крупные обжаренные куски мяса используют как для холодных, так и для горячих блюд, а порционные только для горячих. Жарить крупные куски мяса необходимо от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера и сорта. Проверить готовность мяса можно проколов его, если идет красный сок, значит еще не гтоово, а если светлый то готово. Когда жарят порционные куски их кладут в масло на разогретую сковородку, чтобы между ними было расстояние около 2 см. Если ложить мясо более близко, то оно будет иметь вид вареного или тушеного и не будет иметь нужной корочки, которая сохраняет сок мяса. Жарить мясо надо не задолго до подачи к столу.

Блюда из запеченого мяса
Перед тем как запечь мясо его предварительно необходимо сварить, припустить или поджарить. . После чего запекают с овощами, кашами или другими гарнирами. Судить о готовности мяса можно по образованию запеченой корочки на его поверхности.

Соусы
Соусы являются составной частью большинсквта блюд, они повышают вкусовую и питательную ценность блюд.