Антрекот по-бретонски

Ингредиенты:

500-600 г кусок мяса говядины;
1 ст. ложка оливкового масла;
50-60 г сливочного масла;
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
1/4 стакана мелко нарезанного ренчатого лука;
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца;
1.5 чайной ложки соли;

Отбить мясо, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и оставить на 30 минут на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым. В это время смешать сливочное масло с луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5-7 мин. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.

_____________

Баранина жареная с чесноком

Ингредиенты:

1.5-2 кг окорока;
1 головка чеснока;
молотый перец по вкусу;
соль;

Окорок вымыть, обсушить, удалив лишний жир и пленки. Чеснок нарезать, слегка обмакнуть в соль и нашпиговать им окорок. Затем окорок посолить, поперчить, положить на большую сковороду или противень, полить жиром и поместить В предварительно разогретую духовку. Чтобы сохранить сочность мяса, его надо сначала жарить при более высокой температуре 250 °С, пока не появится румяная корочка, затем температуру снизить до 150 °С. Во время жарения мясо необходимо переворачивать и через каждые 15 - 20 минут поливать выделившимся соком. При недостатке сока, на противень можно подлить немного воды или бульона. Готовность определяется прокалыванием мяса вилкой когда сок будет светлый - мясо готово. Охлажденное мясо нарезать широкими ломтиками и уложить на блюдо в виде черепицы. Украсить веточками зелени.

_____________

Баранина жареная

Ингредиенты:

1 ножка баранины;
3 ст. ложки масла;
зелень петрушки или укропа;
специи (по желанию);
соль;

Кусок баранины желательно ножку почечное место, обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду. Полить баранину 2-З ст. ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гарнир - картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным соком.

_____________

Баранина с огурцами

Ингредиенты:

1 кг баранины;
100 г маргарина;
1 л воды;
3 столовые ложки муки;
1 столовая ложка уксуса;
4 огурца;
соль по вкусу;

Баранину нарезать ломтями и обжарить на раскаленной сковороде в течение 5 - 7 минут. Переложить мясо в кастрюлю, залить кипятком и варить до мягкости. В это время огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими дольками. Сложить их в сковороду, где обжаривалось мясо, предварительно обжарив на ней ложку муки. Добавить уксус, 1 стакан бульона и тушить под крышкой до полного размягчения огурцов. Куски баранины перед подачей полить горячим соусом. На гарнир подать жареный картофель.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты:

500 г баранины;
600 г фасоли стручковой;
200 г лука репчатого;
2 веточки петрушки;
соль - по вкусу;

Жирную баранину нарезатъ на кусочки и жарить в кастрюле около 20 минут. добавить нашинкованный лук и жарить еще 15 минут. Фасоль очистить от прожилок, мелко наломать, положить в кастрюлю с мясом и луком, залить горячей водой и тушить до готовности фасоли. Перед подачей к столу украсить мелко нарезанной петрушкой.

_____________

Баранья грудинка жареная
в сухарях

Ингредиенты:

баранья грудинка;
сухари панировочные;
мука;
перец;
яйца;
масло;
соль;

Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда будет готова, вьшуть из нее ребрышки, переложить мясо на противень, охладить под прессом, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать грудинку наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать краснокочанную капусту и огурцы.

_____________

Бастурма из филе

Ингредиенты:

500 г говяжьей вырезки;
200 г помидоров;
100 г зеленого лука;
2 луковицы;
1 ст. ложка виноградного уксуса;
1/2 лимона;
перец;
соль;

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-З часа, чтобы филе промариновалось. Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 8-10 минут, повертывая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось. При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

_____________

Бефстроганов

Ингредиенты:

500 г мяса;
1 кг картофеля;
2 головки лука;
3/4 стакана сметаны;
1 ст. ложка муки;
3 ст. ложки масла;
перец;
зелень укропа или петрушки;
соль;

Мясо (филейную часть, кострец) обмытъ, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать "соломкой". Очищенный и обмытый репчатъiй лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5-6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2-З минуты. После этого добавить вить сметану, размешать и проварить 2-З минуты, посолить по вкусу. На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.