Котлеты

Ингредиенты:

600 г говядины;
200 г свинины жирной;
4 дольки чеснока;
300 г белого хлеба;
100 г молока;
1 яйцо;
перец;
специи - по вкусу;
соль;

Провернуть мясо через мясорубку, добавить размолотый чеснок или лук. Белый хлеб размочить в молоке и перемешать с мясом, добавить яйцо, соль, перец, сухие специи по вкусу или мелко нарезанную зелень петрушки. Все тщательно перемешать, если фарш получился слишком плотным, добавить немного холодной воды. Еще перемешать и немного отбить. Приготовленный фарш разделать на котлеты и жарить сначала на сильном, а потом среднем огне, равномерно поджаривая со всех сторон минут 20.

_____________

"Ёжики"

Ингредиенты:

100 г фарша;
100 г риса;
150 г сметаны;
перец;
100 г масла сливочного;
перец;
соль - по вкусу;

Рис вымыть, отварить до полуготовности и тщательно перемешать с говяжьим фаршем, добавить соль, перец, сухие специи. Можно положить немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Скатать шарики величиной примерно с грецкий орех. Подготовленные шарики выложить на глубокую сковороду с разогретым маслом, добавить сметану, долить столько воды, чтобы шарики выступали на 1/З и тушить 30 мин. на слабом огне.

_____________

Бифштекс

Ингредиенты:

800 г мякоти говядины;
2 ст. ложки топленого или оливкового масла;
1 ст. ложка растительного масла;
1 ст. ложка лимонного сока;
2 головки репчатого лука;
соль и молотый перец по вкусу;

Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон на куски толщиной 2-3 см по 100-150 г, хорошенько отбить деревянным молотком, стараясь не разорвать волокна мяса, и придать каждому куску округлую форму. Добавит соль, перец, сбрызнуть лимонным соком, смазать растительным маслом, покрыть кружочками нарезанного лука, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, плотно закрыть и выдержать мясо в холодильнике около 3-4 ч. Жарить бифштексы перед тем, как подать на стол следующим образом: куски мяса освободить от лука, положить в невысокую кастрюлю или сковороду с раскаленным маслом и жарить с обеих сторон 6-8 мин для приготовления мяса с кровью или около 15 мин для полностью прожареного мяса. Готовые бифштексы уложить на подогретое блюдо и полить образовавшимся во время жарения соком, прокипяченным с небольшим количеством бульона или горячей воды. К блюду подать отварной или жареный картофель, посыпанный зеленью, хрен, малосольные или свежие огурцы.

_____________

Котлеты из брюквы

Ингредиенты:

200 г молотых белых сухарей;
1 кг брюквы;
мускатный орех;
2 яйца;
масло;
соль;

Брюкву очистить, горькую опустить на 15 минут в холодную воду, положить в кипящую воду и варить. Готовую брюкву натереть на мелкой терке, добавить 2 ст. ложки топленого масла, немного соли, вэбитые яйца, сухари, мускатный орех. Если масса рассыпается, добавить побольше сухарей. Сформировать котлеты, панировать в сухарях и поджарить во фритюре. Подавать со сметаной или топленым маслом.

Котлеты из телятины
со сметаной

Ингредиенты:

12 кусков телятины;
1/4 стакана пшеничной муки;
1/2 стакана сметаны;
1/8 чайной ложки душистого перца;
4 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки лимонного сока;
1.25 чайной ложки соли;

Обвалять в муке куски телятины, смешанной с солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить на слабом огне мясо с обеих сторон до тех пор, пока оно не станет мягким не доводя его до коричневого цвета. Вынуть мясо на подогретое блюдо. В сковороду влить сметану и лимонный сок, перемешать их с оставшимся соком и держать на сильном огне 3 мин. Полученным соусом полить мясо.

_____________

Котлеты по-шведски

Ингредиенты:

300 г мясного фарша;
1 яичный желток;
4 ст. ложки маринованной свеклы;
4 ст. ложки молока;
1 луковица;
1 тертая картофелина;
жир для жарения;
сухари;
соль;

Мясной фарш смешать с молоком, желтком и взбить до получения однородной массы. после чего добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешатъ и посолить по вкусу. Сформовать котлеты, панировать в сухарях, обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать с отварным картофелем и маринованными огурцами.

_____________

Котлеты "софи"

Ингредиенты:

4 телячьих котлеты;
4 тонких ломтика ветчины;
2 сваренных вкрутую яйца;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ст. ложка лимонного сока;
1/4 стакана 20%-ных сливок;
перец и соль по вкусу;

Телячьи котлеты отбить так, чтобы они получились как можно тоньше, посыпать перцем, солью и полить лимонным соком. На каждую котлету положить ломтик ветчины и половинку яйца. Свернуть котлеты рулетами и завязать нитками. Жарить на сливочном масле в жаровне или глубокой сковороде 10 мин. добавить сливки, закрыть крышкой, довести до кипения и держать на огне еще 5-7 мин.

_____________

Купаты на скорую
руку

Ингредиенты:

500 г мякоти свинины с жиром;
2 луковицы;
0.5 ч. ложки молотой корицы и гвоздики;
0.25 ч. ложки молотого перца;
1 долька чеснока;
зерна граната, стручковый перец, соль - по вкусу;

Сделать фарш из мяса и 1 головки лука, добавить молотый перец, толченый стручковый перец, чеснок, соль, молотые корицу и гвоздику, яйцо и перемешать. После чего положить зерна граната, еще раз тщательно перемешать, не повредив при этом зерен. Скатать из полученной массы сигареты и обжарить на сковороде на образовавшемся жире. Перед подачей к столу украсить репчатым луком и полить гранатовым соком.