Азу

Ингредиенты:

500 г мяса(баранина,говядина,свинина);
2 головки лука ренчатого;
2 ст. ложки жира;
1 ст. ложка муки пшеничной;
1 ст. ложка томат-пасты;
800 г картофеля;
2 ст. ложки жира;
2 соленых огурца;
перец молотый - по вкусу;
зелень петрушки или укропа;
соль;

Мясо зачистить, нарезать тонкими кусками, отбить и снова нарезать продолговатыми брусочками длиной 4 см., толщиной с палец. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить, добавить нарезанное подготовленное мясо и продолжать жарить до тех пор, пока не испарится выделившийся из мяса сок. Затем добавить слегка разведенную томат-пасту или свежие помидоры и все обжарить еще 5 мин. Затем, сняв с огня, добавить слегка поджаренную муку, разводят бульоном и перекладывают в сотейник. Картофель нарезать брусочками и обжарить с жиром до готовности, после чего положить в сотейник, добавить соль, перец молотый черный, тертый с солью чеснок, нарезанные мелкими пластинками соленые огурцы, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 8-10 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

_____________

Баранина тушеная с овощами

Ингредиенты:

500 г мякоти баранины;
200 г свежей капусты;
6 картофелин;
1 столовая ложка муки;
2 моркови;
2 корня петрушки;
2 дольки чеснока;
специи по вкусу;
соль;

Баранину нарезать на кусочки по 30 - 40 г, сложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, довести до кипения и варить, снимая пену. Когда закончится пенообразование, положить в бульон морковь, петрушку, лук. Сварить баранину до полуготовности, переложить ее в горшочки, добавить дольки сырого картофеля, слегка обжаренные коренья с луком, нарезанную шашечками капусту, перец, лавровый лист. Все это залитъ белым соусом, приготовленным на бульоне, в котором варилась баранина. Горшочки поставить в разогретую духовку и тушить мясо до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить в горшочки толченый чеснок, разведенный бульоном. Подавать к столу прямо в горшочках.

_____________

Баранина с айвой и вином

Ингредиенты:

500 г баранины;
400 г айвы;
2 луковицы;
50 г сала курдючного;
1.5 стакана белого вина;
соль, зелень - по вкусу;

Нарезать на мелкие кусочки и потушить в кастрюле мякоть баранины , добавить лук и сало, пропущенные через мясорубку, и хорошо прожарить. Затем мясо залить белым вином и тушить еще 50 минут. Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и тушить до готовности мяса. Перед подачей к столу посыпать зеленью кинзы или петрушки.

_____________

Баранина с алычой

Ингредиенты:

500 г баранины;
300 г лука ренчатого;
500 г алычи;
молотый черный перец;
петрушка, кинза, соль - по вкусу;

Нарезанную кусками баранину потушить в кастрюле, добавить нашинкованный лук и прожарить до готовности. В процессе жарки добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и альгчу, из которой следует предварительно удалить косточки.

Баранина с зеленой фасолью

Ингредиенты:

500 г баранины;
400 г стручков зеленой фасоли;
1 головка лука;
3 ст. ложки масла;
зелень петрушки или укропа;
перец;
соль;

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле. После этого обжаренную баранину залитъ водой так, чтобы вода покрыла ее, и тушить под крышкой в течение 30-40 минут, затем добавить поджаренный лук, мелко нарезанную, очищенную от прожилок зеленую фасоль, перец, соль и тушение продолжать до полной готовности баранины. При подаче на стол баранину с фасолью переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропом.

_____________

Вырезка с помидорами и сливками

Ингредиенты:

600 г вырезки;
1 стакан сливок;
150 г красных помидоров;
1.5 ст. ложки муки;
2 ст. ложки топленого или растительного масла;
готовая горчица;
соль и молотый перец по вкусу;

Нарезать вырезку поперек волокон на порции, куски слегка отбить, посолить, поперчить, намазать с одной стороны горчицей и дать немного полежать в холодном месте (примерно 25- ЗО мин). Затем обвалятъ куски мяса в муке и слегка обжаритъ на прокаленном масле в невысокой кастрюле, добавить нарезанные ломтиками помидоры (лучше без кожицы), довести до закипания и тушить под крышкой 3 мин. Залить мясо сливками, смешанными с оставшейся мукой, нагреть до кипения и потушить еще 2 мин. Подать мясо горячим с гарниром из свежих овощей.

_____________

Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

1 кг мяса (огузок);
200 г свежих грибов;
1 стакан мелко нарезанного репчатого лука;
1 стакан мелко нарезанной моркови;
2 головки лука-шалот;
1 зубчик чеснока;
50 г свиного сала;
1.5 стакана красного сухого вина;
1/3 стакана коньяка;
2 ст. ложки оливкового масла;
1/4 чайной ложки молотого черного перца;
2 чайные ложки соли;

Мясо разрезать на куски и натеретъ солью и перцем. Налить в кастрюлю оливковое масло и положить половину порции сала. Положить морковь, а сверху - слой мяса. На мясо положить слой репчатого лука, лука-шалот и грибы. Посыпать солью и перцем. Затем положить второй слой мяса, на него - второй слой лука и грибов и, наконец,- третий слой мяса. Мясо накрыть тонкими ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (до 200°С) на 30-40 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким.

_____________

Говядина тушеная с луком
и картофелем

Ингредиенты:

500 г мяса;
800 г картофели;
3 головки лука;
2 ст. ложки масла;
1 ст. ложка муки;

Мякоть мяса обмытъ, нарезать кусками весом 80-150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. После чего мясо сложить в кастрюлю, на сковороду, где жарилосъ мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2-2.5 часа. После тушения к мясу добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2-4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового), после чего продолжать тушить мясо в течение получаса. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.