Баранина отварная
в белом соусе

Ингредиенты:

500 г баранины;
1 репа;
600 г картофеля;
1 ст. ложка муки;
2 головки лука;
2 моркови;
1 ст. ложка масла;

Обмыть баранину, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, залить так чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Когда закипит снять накипь и варить на слабом огне 1-1.5 часа. Через 30-40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Вынуть из бульона готовую баранину и овощи, мясо нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, в это же блюдо положить отварной картофель, нарезанные овощи и полить белым соусом (www белый соус), приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.

_____________

Баранина с овощами

Ингредиенты:

500 г бараньей грудинки;
З головки лука ренчатого;
200 г фасоли стручковой;
3ОО г помидоров;
2 шт. перца болгарского;
1 баклажан;
4 шт. картофеля;
сельдерей, петрушка, кинза, соль - по вкусу;

Разрубить на куски баранину, нарезать фасоль и несколько веточек сельдерея и петрушки поставить варить, снимая пену в кипящей воде. К полуготовому мясу добавить нарезанные овощи: картофель, помидоры без кожицы и семян, баклажаны, болгарский перец, затем варить под крышкой до готовности всех компонентов. Перед окончанием варки удалить сельдерей и петрушку и добавить нарубленную кинзу.

_____________

Баранина с фасолью

Ингредиенты:

500 г баранины;
200 г помидоров;
1 стакан фасоли;
1 головка лука;
2 ст. ложки масла;
перец;
зелень петрушки или укропа;
соль;

Нарезать небольшими кусками баранину, посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2.75-3 стакана воды и варить около часа. После чего добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30-40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

_____________

Баранья грудинка с репой

Ингредиенты:

1 кг грудинки;
6 репок;
1 корень петрушки;
1 луковица;
50 г сливочного масла;
перец горошком;
1/2 ложки муки;
зелень петрушки;
соль по вкусу;

Грудинку положить в кастрюлю, залитъ водой так, чтобы вода только прикрывала мясо и поставить на сильный огонь. При закипании воды, снять накипь, убавить огонь до среднего, посолить, добавить лук, репу, корень петрушки и варить до готовности. После того как все продукты сварятся, добавить в кастрюлю масло, разведенную бульоном муку и дважды вскипятить. Грудинку вынуть из кастрюли, разрезать на куски. Выложить на блюдо вареную репу, вокруг - грудинку и украсить зеленью.

Бешбармак

Ингредиенты:

2 кг баранины;
4 головки репчатого лука;
1.5 стакана муки;
4 ст. ложки воды;
перец горошком;
соль по вкусу;
для теста:
2 яйца;
зелень;
соль;

Поставить варить на слабом огне крупный кусок баранины в небольшом количестве воды, добавив соль, перец и лавровый лист. Варить пока не будет готово мясо. Нарезать тонко кольцами лук и потушить в небольшом количестве бульона. Готовое мясо нарезать тонкими широкими ломтями (примерно 5Х5 см), соединить с луком, поперчить и добавить немного бульона. Приготовить пресное тесто (домашняя лапша). Разделить тесто на части и каждую раскатать в тонкий пласт. Раскатанные пласты нарезать сначала лентами шириной 4 см, а потом каждую из них разрезать наискось, чтобы получились ромбы, которые сварить небольшими порциями в кипящем бульоне. Готовые сочни (сваренные ромбики) выложить шумовкой на блюдо, на них положить мясо с луком, немного полить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать в чашках или пиалах бульон.

_____________

Ветчина вареная

Ингредиенты:

1 кг конченой свиной ветчины;
1 морковь;
1 луковица;
коренья;
специи;

Свиной окорок или рулет положить в кастрюлю с холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности. Затем добавить лук, морковь, коренья, специи и продолжать варку до полной готовности мяса. Вынуть мясо и подавать горячим с овощами или остывшим с салатами, картофелем.

_____________

Ветчина с горошком

Ингредиенты:

500 г ветчины;
1 морковь;
1 головка лука;
1 петрушка;
1 банка консервированного горошка;
1 ст. ложка масла;
1/2 ст. ложки сахара;

Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить так же, как и солонину. Перед подачей к столу с ветчины снять кожу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить 2-3 ложками процеженного отвара, полученного при варке ветчины. На гарнир подать зеленый горошек, заправленный маслом. для приготовления ветчины с горошком можно использовать и готовую вареную ветчину. За 3-5 минут до подачи на стол ломтики ветчины залить горячей водой или мясным бульоном (см. мясной бульон) и прогреть, не доводя до кипения. Ветчину с горошком можно полить красным соусом с добавлением мадеры.

_____________

Грудинка телячья с рисом

Ингредиенты:

1 кг грудинки;
200 г риса;
1 морковь;
1 корень петрушки;
1 корень сельдереп;
6 горошин горького перца;
2 лавровых листа;
2 ст. ложки масла;
немного молотых сухарей;
соль по вкусу;

Грудинку очистить от пленок, отбить и сварить с кореньями и специями (как отварная говядина ) до готовности. Промыть рис, облить его кипящей водой и залить бульоном, в котором варилась грудинка, добавить ложку масла и тушить до готовности. Можно добавить, по желанию, немного натертого мускатного ореха и размешать. Разрезать готовую грудинку на порции, уложить на блюдо, перекладывая рисом, облить маслом с поджаренными сухарями и поставить ненадолго в горячую духовку.