Раздел сайта: Вторые блюда

Категория блюд: Блюда из гуся и индейки

Индейка рождественская

Мясо птицы на Рождественском столе – многовековая традиция, берущая начало еще от обрядов языческих жертвоприношений. Для многих аристократических семей праздник Рождества немыслим без запеченных куропаток, лебедя или фазана. Вместе с тем наиболее традиционной птицей трапезы Великого Праздника служат гусь, утка и рождественская индейка.

Стоит отметить, что мясо птицы отлично усваивается человеческим организмом, а мясо индейки к тому же относится к деликатесным продуктам и к тому же ее мясо обладает отличными вкусовыми качествами. Подрумяненная до золотистой корочки тушка упитанной индейки станет украшением любого стола праздничных торжеств, но чтобы знать, как ее приготовить, необходимы определенные навыки обработки мяса птицы.

Приготовление рождественской индейки

Ингредиенты:

1 туша индейки (индюшки);
соль и другие специи - по вкусу;

В продажу тушка индейки обычно поступает ощипанной и мороженой, но зачастую не потрошеной. Если же тушка попалась неощипанная, ее необходимо подвергнуть очищению от перьев, пуха и пеньков. Для этого птицу сначала полностью погружают в горячую воду на минуту. Ощипывание начинают от шейки, удаляя одновременно по несколько перьев сразу, выдергивая их в направлении, обратном росту. Затем с помощью пинцета удаляются пеньки. При ощипывании кожу птицы необходимо растягивать как можно сильнее, чтобы ее не повредить. Старайтесь избегать разрывов кожи, так как это может стать причиной чрезмерного высыхания мяса в процессе жарки.

После ощипывания будущую рождественскую индейку нужно опалить, чтобы удалить оставшийся на коже пух. Птицу расправляют и обсушивают полотенцем. Для удобства обработки тушку надлежит присыпать мукой грубого помола – волоски при этом примут вертикальное положение, и их удобнее будет опаливать. Проводить обжиг птицы следует над небольшим пламенем, чтобы тушка не закоптилась, и не растопился жир.

У ощипанной и опаленной индейки обрубают шею и лапки. Если птица не была выпотрошена, нужно сделать это, стремясь не повредить желчный пузырь. Когда все внутренности удалены, внутренность тушки необходимо с тщательностью промыть напором холодной воды, стараясь не оставлять внутри тушки сгустков крови.

Закончив с первичной обработкой птицы, можно приступать к ее приготовлению. Индейку следует посолить со всех сторон и уложить спинкой вниз на противень, полив при этом растопленным сливочным маслом. Время жарки зависит от размеров индейки: не менее 1 часа (однако и не более 2,5 часов). Добавив полстакана воды на противень, поставить его в слегка нагретый духовочный шкаф. Во время обжарки тушку следует проворачивать в разные стороны для образования на ней равномерной золотистой корочки. При этом птицу обязательно нужно поливать соком, стекающим во время приготовления на противень.

Готовую рождественскую индейку вынуть из духовочного шкафа и аккуратно переложить с противня на блюдо. Вытопленный во время жарки жир слить в небольшую кастрюльку, разбавить стаканом мясного бульона, прокипятить и процедить. Этим соком нужно слегка полить приготовленную рождественскую индейку. Птицу можно украсить ветками петрушки либо салатными листьями. На гарнир хороши печеные яблоки с жареным картофелем. В дополнение к столу рекомендуется подавать маринованные фрукты, ягоды, огурцы.