Вторые блюда - Блюда из тушеного мяса
Для тушения подходят все виды мяса (баранина, говядина, свинина...) При тушении мясо, можно нарезать на крупные(массой до 2 кг.) куски, средние и порционные куски. Перед тем как тушить, мясо посыпают солью, специями и жарят до образования корочки. Также овощи для бульона обжаривают или отдельно, или вместе с мясом. Затем обжаренное мясо и овощи заливают водой или бульоном, при этом мелкие куски должны быть покрыты полностью, а крупные на половину. Для придания мясу аромата во время тушения добавляют специи, лук, коренья. За 15-20 минут добавляют связанные в пучок зелень петрушки сельдерей и т.д. Мясо необходимо тушить на слабом огне под крышкой. При тушении крупные куски мяса несколько раз переворачивают. Бульон, оставшийся после тушения используют для приготовления соуса.