Китайская кухня - приготовление мясных блюд

Голубцы

Ингредиенты:

300 г капусты;
260 г говяжьего фарша;
1 ст. ложка крахмала;
1 чайная ложка соли;

Зачистить от поврежденных листьев белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан опустить в кипящую воду, варить 10 минут. Сваренную до полуготовности капусту вынуть, разобрать на листья и обсушить. Нарезать капустные листья на прямоугольники, выложить на разделочную доску и посыпать крахмалом. Разместить на них фарш и завернуть голубцы. Варить на пару 10 минут. Соль растворить в кипятке и этим рассолом полить голубцы. Голубцы можно обжарить в масле.

_____________

Тушеная говядина с редькой

Ингредиенты:

200 г говядины;
150 г зеленой редьки;
70 г отваренных грибов;
50 г чесночного стебля;
1 луковица;
1 г молотого имбиря;
1 чайная ложка сахарного песка;
1 ст. ложка водки настоянной на цедре;
2 десертные ложки соевого соуса;
3 ст. ложки растительного масла;

Говядину вымыть и нарезать кубиками размером 2 см. Очистить редьку и нарезать такими же кубиками. Измельчить лук и отваренные грибы. Раскалить растительное масло и опустить в него лук с имбирем. Когда почувствуется аромат, выложить мясо и обжаривать до появления мясного сока. Затем влить соевый соус, водку, настоянную на цедре, 2 ст. ложки кипятка и добавить сахар. Все довести до кипения и тушить на слабом огне 10 минут. Положить редьку и тушить еще 7 минут. Добавить грибы и чеснок. Подавать к столу в горячем виде. Вместе с редькой можно выложить и картофельные кубики.

_____________

Соломка из свинины с черемшой

Ингредиенты:

150 г свинины;
500 г черемши;
50 г растительного масла;
молотый красный перец;
соль по вкусу;

Подготовленную свинину нарезать соломкой. Обработать черемшу — удалить увядшие места, промыть, дать стечь воде, после чего нарезать соломкой длиной около 3 см. Нагреть сковороду на сильном огне, влить в нее растительное масло и перекалить. Выложить в сковороду с маслом мясную соломку, поперчить, посолить. Как только свинина побелеет, опустить в сковороду черемшу и перемешать со свиной соломкой. Жарить на сильном огне 1 минуту. Подавать к столу в горячем виде.

_____________

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты:

5 длинных баклажанов;
250 г мясного фарша;
1ст. ложка соевого соуса;
2 ст. ложки муки;
глютамат натрия;
соль на кончике ножа;
1 чайная ложка водки;
настоянной на цедре;

Баклажаны вымыть и, отрезав плодоножки, нарезать по косой на толстые крупные дольки. Приготовить начинку: смешать мясной фарш с соевым соусом, водкой, глютаматом натрия и солью. Выложить начинку в баклажанные кружочки, как указано в предыдущем рецепте. Заварить из муки кисель, смазать им баклажаны, а затем обжарить их в растительном масле, разогретом в глубокой сковороде до 150°С. Блюдо будет готово, когда баклажанные кружочки приобретут золотисто - желтый оттенок. При подаче на стол баклажаны слегка поперчить.

_____________

Свиная печенка, жаренная
со шпинатом

Ингредиенты:

200 г свиной печени;
180 г шпината;
3 чайные ложки соевого соуса;
5 г молотого душистого перца;
1 луковица;
1 головка чеснока;
1 ст. ложка крахмала;
1 чайная ложка уксуса;
2 ст. ложки растительного масла;
2 г глютамата натрия;

Подготовленную свиную печень нарезать тонкими ломтиками. Шпинат очистить от старых листьев и стеблей, вымыть, проварить в кипящей воде, остудить в холодной воде, отжать влагу и мелко нарезать. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем свиную печенку с мелко нарезанным луком и чесноком. Влить соевый соус, уксус, добавить глютамат натрия, перец и жарить 3 минуты на сильном огне. Как только содержимое сковороды закипит, опустить в нее шпинат и жарить 1—2 минуты. Перед подачей на стол блюдо можно смазать разведенным крахмалом и сбрызнуть кунжутным маслом.

Рулет со свининой

Ингредиенты:

300 г капусты;
250 г свиного фарша;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка водки;
1 ст. ложка крахмала;
50 г растительного масла;
1 луковица;
1 г молотого имбиря;
1 г молотого черного перца;
1 щепотка глютамата натрия;
2 ст. ложки свиного топленого жира;

Свиной фарш смешать с имбирем, мелко нарезанным луком, глютаматом натрия, солью, перцем и душистым растительным маслом. Подготовить капустные листья, как для голубцов, выложить на каждый лист мясную начинку и завернуть рулетом. Разделить рулет на 2 равные части. Растопить свиной жир, обжарить в нем лук, имбирь, влить кипяток и выложить рулеты. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить рулеты до готовности на слабом огне. Влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, сбрызнуть душистым маслом и подавать к столу в горячем виде.

_____________

Соломка из говядины
с репчатым луком

Ингредиенты:

250 г говядины;
100 г репчатого лука;
1 чайная ложка соевого соуса;
50 г свиного топленого жира;
2,5 г глютамата натрия;
1,5 г соли;
0,5 чайной ложки вина;
1 ст. ложка бульона;
0,5 чайной ложки душистого растительного масла;
1 г сахара;

Подготовленную говядину и лук нарезать соломкой длиной 7 см.Нагреть сковороду на сильном огне, растопить свиной жир, опустить в него мясо и лук и быстро обжарить. В конце тепловой обработки добавить вино, бульон, сахар, соевый соус, глютамат натрия, посолить, довести до кипения, сбрызнуть душистым маслом и подавать к столу.

_____________

Фаршированный картофель

Ингредиенты:

5 крупных картофелин;
150 г свиного фарша;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 чайная ложка водки, настоянной на цедре;
2 ст. ложки муки;
глютамат натрия;
соль на кончике ножа;

Очистить картофель, вымыть, нарезать на толстые кружочки толщиной 1 см, в каждом из них сделать глубокий надрез, разделяя кружок на 2 части толщиной 0,5 см, соединенные с одного конца. Смешать свинину с соевым соусом, посолить, добавить глютамат натрия и водку, перемешать и выложить между двумя половинками каждого картофельного кружочка. Заварить из муки кисель и смазать им фаршированный картофель. Нагреть в глубокой сковороде растительное масло до 100°С, обжарить в нем кружочки картофеля до золотисто-желтого цвета и подавать к столу.

_____________

Баклажаны, тушенные со
свининой

Ингредиенты:

200 г баклажанов;
180 г свинины;
2 ст. ложки соевого соуса;
50 г аниса;
1 ст. ложка крахмала;
1 луковица;
1 головка чеснока;
1 ст. ложка сахарного песка;
1 десертная ложка десертного вина;
глютамат натрия;
соль по вкусу;
0,5 стакана растительного масла;

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать на кубики размером 3 см. Свинину нарезать соломкой. Обжарить баклажаны на сильном огне в перекаленном масле до золотистого цвета, вынуть и дать маслу стечь. В пустую сковороду влить 1 ст. ложку растительного масла, перекалить, обжарить в нем анис, выложить мясо и жарить до готовности. Добавить измельченный лук, чеснок, вино, соевый соус, сахар и немного кипятка. Затем выложить баклажаны, посолить, добавить глютамат натрия, накрыть крышкой и тушить 10 минут на среднем огне. Как только баклажаны набухнут, смазать разведенным крахмалом, поперчить, несколько раз перевернуть и подавать к столу.

_____________

Свинина со шпинатом

Ингредиенты:

200 г свинины;
300 г шпината;
1 луковица;
1 г молотого имбиря;
2 чайные ложки соевого соуса;

Очистить от старых листьев шпинат, нарезать полосками длиной 3 см, проварить в кипящей воде и вынуть. Перекалить в сковороде растительное масло, опустить в него нарезанную соломкой свинину, измельченный лук, имбирь и обжаривать 10 минут. Добавить соевый соус, посолить и выложить шпинат. Как только шпинат станет прозрачным, блюдо готово. Этот рецепт универсален, так как мясную часть блюда можно заменить креветками, лапшой, зелеными ростками фасоли, ростками бамбука, луком-пореем и т. д. Однако надо помнить, что нельзя допускать пережаривания блюда и не стоит злоупотреблять соевым соусом.

Соломка из свинины с черемшой

Фаршированные баклажаны

Свиная печенка, жаренная со шпинатом

Баклажаны, тушенные со свининой

Свинина со шпинатом

Свиная печенка, жаренная
со шпинатом

Баклажаны, тушенные со
свининой