Окунь по-домашнему

Ингредиенты:

1 окунь;
100 г свинины;
50 г отварных грибов;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 десертная ложка водки, настоянной на цедре;
1 чайная ложка сахара;
1 луковица;
1 г имбиря;
50 г чесночного стебля;
3 чайные ложки муки;
1 стакан растительного масла;
1 чайная ложка соли;

Рыбу вымыть, очистить от чешуи, плавников, сделать ножом насечки на спинной части, натереть солью и оставить для просаливания на 10 минут. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать ломтиками. Муку развести водой. Разогреть глубокую сковороду, влить в нее масло, нагреть его до 150°С, после чего положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования желтой корочки. Снять рыбу со сковороды и дать маслу стечь. Оставить в сковороде немного масла, обжарить нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем опустить рыбу, добавить водку, настоянную на цедре, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрывал рыбу, и довести до кипения. Всыпать сахар, убавить огонь и тушить 15 минут. Увеличить огонь до сильного, дать остаткам сока впитаться, сбрызнуть душистым растительным маслом и подавать к столу

Тушеный окунь с перцем

Ингредиенты:

700 г окуня;
3 стручка жгучего красного перца;
40 г свиного сала;
2 луковицы;
1 головка чеснока;
1 ст. ложка крепленого десертного вина;
10 г аниса;
2 чайные ложки уксуса;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 ст. ложка сахарного песка;
соль;
глютамат натрия по вкусу;
масло;
жир;

Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности. Рыбу промыть, дать воде стечь. Сделать ножом по три- четыре надреза с обеих сторон. Нарезать соломкой лук, разделить на дольки чеснок, свиное сало нарезать кубиками, у перца удалить плодоножки с семенами и порубить его ломтиками. Обжарить перец в растительном масле и вынуть. Нагреть масло до 170°С и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, после чего выложить и дать маслу стечь. Обжарить в сковороде кубики сала до прозрачности и вынуть. В другой сковороде обжарить в свином жире анис, лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, добавить немного кипятка и выложить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар, глютамат натрия и соль. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего сбрызнуть душистым маслом и разложить сверху поджаренный перец

_____________

Тушеные караси

Ингредиенты:

1 кг карасей;
5 ст. ложек соевого соуса;
1 ст. ложка уксуса;
2 десертные ложки водки, настоянной на цедре;
2 чайные ложки сахарного песка;
0,5 чайной ложки молотого имбиря;
0,5 чайной ложки молотого душистого перца;
10 г корицы;
1 луковица;
0,5 чайной ложки соли;
200 г капустных листьев;
3 ст. ложки душистого растительного масла;

Дно кастрюли выложить слоем капустных листьев, на них расположить очищенных и вымытых карасей. Сверху — слой лука и имбиря. Следующий слой может быть опять из рыбы. Все содержимое кастрюли залить смесью из остальных продуктов. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести содержимое до кипения. После чего убавить огонь до слабого и тушить 3—4 часа. Блюдо будет готово, когда сок впитается и рыба станет сухой.

_____________

Тушеная рыбная мелочь

Ингредиенты:

0,5 кг свежих мелких карасей;
100 г зелени петрушки;
3 ст. ложки соевого соуса;
1 десертная ложка крепленого десертного вина;
1 чайная ложка сахарного песка;
0,5 чайной ложки соли;
1 небольшая луковица;
1 г молотого имбиря;

У мелких карасиков удалить чешую, жабры и внутренности. Тщательно промыть рыбу и зелень. В глиняный горшок положить вымытые осколки фарфоровой чашки (чтобы блюдо не подгорело), сверху выложить зелень петрушки, а на нее — рыбу брюшками вверх (причем укладывать рыбу достаточно плотно). Полить все это соевым соусом, вином, посолить, добавить сахар, лук, имбирь, влить кипяток. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить. Когда сок впитается, добавить кипяток и тушить, пока рыба не станет совершенно мягкой.

_____________

Пирожки из карпа по-пекински

Ингредиенты:

1 карп;
50 г ветчины;
100 г куриной грудки;
1 чайная ложка водки, настоянной на цедре;
2 луковицы небольшого размера;
1 чайная ложка соли;
1 щепотка глютамата натрия;
1 чайная ложка крахмала;
1 г молотого имбиря;

Филе из карпа без кожи и костей нарезать на 15 полосок размером примерно 4x6 см. Куриную грудку также разделать на 15 частей. Развести кипятком крахмал так, чтобы жидкость была прозрачной. Нарезать ветчину, лук и имбирь длинной соломкой (около 5 см). Рыбные и куриные полоски сбрызнуть водкой, сверху выложить соломку из лука, ветчины и имбиря, свернуть с длинной стороны и заклеить крахмалом так, чтобы с двух концов была видна начинка. Посолить, добавить глютамат натрия, переложить в пароварку и варить на пару на сильном огне 7 минут. Залить приготовленным разведенным крахмалом и подавать к столу

_____________

«Сосновые шишки» из
пресноводной рыбы

Ингредиенты:

1 пресноводная рыба;
3 яйца;
0,5 стакана сахарного песка;
2 чайные ложки соевого соуса;
2 чайные ложки уксуса;
3 дольки чеснока;
6 стаканов растительного масла для фритюра;
1 стакан куриного бульона;
150 г крахмала;

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, удалить жабры, сделать глубокий надрез мякоти у краев жаберных крышек, перерубить позвоночную кость и отделить голову, а затем вынуть внутренности. Разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную кость, кожу и грудные кости. Получившееся филе надсечь клеточками, смазать взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью, отделив склеившиеся края надрезов. Обработанное филе должно походить на сосновые шишки. Обжарить «шишки» в разогретом до 90°С фритюре (примерно 15 минут) и, когда рыба примет золотистый оттенок, выложить на тарелку. В пустую сковороду влить 2 десертные ложки растительного масла, добавить чеснок, уксус, сахар, соевый соус, куриный бульон и 2 чайные ложки крахмала. Довести до кипения и полить этой подливой рыбу. Подавать к столу как деликатесное блюдо.