Китайская кухня - приготовление супов

Суп из свинины с тыквой

Ингредиенты:

300 г корейки;
500 г тыквы;
1 щепотка глютамата натрия;
соль по вкусу;
1 г молотого красного перца;
2 л воды;

Корейку тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, опустить в теплую воду и нагреть до кипения. Затем бульон слить. Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать такими же кусочками, как и свинину. Налить в кастрюлю воду, опустить свинину и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки положить в кастрюлю кусочки тыквы, посолить. Когда блюдо будет готово, добавить глютамат натрия, перемешать и подавать к столу, поперчив суп уже в тарелках.

_____________

Суп из капусты со свининой

Ингредиенты:

250 г нежирной свинины;
400 г капусты;
1 ст. ложка свиного топленого жира;
1 луковица небольшого размера;
1 г молотого имбиря;
1 ст. ложка соевого соуса;
2 чайные ложки душистого растительного масла;
1 г молотого черного перца;
глютамат натрия, соль по вкусу;

Свинину вымыть и нарезать соломкой. Вымытую и очищенную капусту также нарезать соломкой. Обжарить в свином жире лук с имбирем, опустить свинину и обжарить в течение 1,5—2 минут на сильном огне, переворачивая несколько раз. После этого добавить соевый соус и через 3 минуты влить кипяток. Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности. Перед самой подачей на стол посолить, поперчить, добавить глютамат натрия и сбрызнуть душистым маслом.

_____________

Суп-лапша с грибами

Ингредиенты:

300 г свинины;
1 свежий огурец;
200 г сушеных грибов;
100 г лапши или вермишели;
2 яйца;
2 чайные ложки соевого соуса;
1 г молотого имбиря;
глютамат натрия, соль на кончике ножа;

Свинину вымыть и отварить. Отварное мясо нарезать ломтиками. Порезать грибы (сушеные предварительно замочить в горячей воде на 20 минут). Вымыть огурец и нарезать ломтиками. Взбить яйца. Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, засыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, имбирь, глютамат натрия, соевый соус и соль. Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые (лучше миксером) яйца и быстро размешать, дать вскипеть. Блюдо готово.

_____________

Похлебка с огурцом

Ингредиенты:

300 г свинины;
1 свежий огурец;
1 луковица;
1 г молотого имбиря;
2 ст. ложки соевого соуса;
50 г кунжутного масла;
1 ст. ложка водки;
глютамат натрия, соль на кончике ножа;

Свинину нарезать тонкими ломтиками, выложить в миску и варить на слабом огне с добавлением лука, имбиря, соли, соевого соуса, глютамата натрия, водки и кунжутного масла. Когда свинина сварится, выложить. Вымыть огурец и нарезать ломтиками поперек. Натереть ломтики огурца солью и оставить для просаливания на 10 минут. Влить в пустую кастрюлю 1 л кипятка, довести воду до кипения и опустить в нее подготовленную свинину и огурец. Снова довести до кипения и подавать к столу.

_____________

Похлебка из свиной печенки
с помидорами

Ингредиенты:

200 г свиной печени;
3 небольших помидора;
2 столовые ложки свиного жира;
50 г лука-порея;
1 г молотого черного перца;
1 ст. ложка соевого соуса;
50 г кунжутного масла;
соль, глютамат натрия по вкусу;

Вымыть помидоры и ошпарить их кипятком, чтобы легче было удалить верхнюю кожицу. Вырезать мякоть с зернами и разделить помидоры на 6 долек каждый. Свиную печень промыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соевым соусом. Разогреть свиной жир до 180°С, обжарить в нем помидоры и лук в течение 3 минут, добавить соевый соус, соль и влить кипяток. Когда вода закипит, опустить печенку и вскипятить вновь. Удалить пену и варить еще 3 минуты. Всыпать молотый черный перец, глютамат натрия и перед подачей на стол сбрызнуть кунжутным маслом

Похлёбка из тыквы с ветчиной

Ингредиенты:

500 г тыквы;
350 г ветчины;
1 ст. ложка свиного топленого жира;
1 луковица;
1 г молотого красного перца;
глютамат натрия, соль на кончике ножа;

Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать квадратиками. Ветчину порезать тонкими ломтиками. Нагреть пустую кастрюлю и растопить в ней свиной жир, опустить тыкву, посолить и обжарить, помешивая, на сильном огне. После чего влить кипяток, положить ветчину и варить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Добавить глютамат натрия, мелко нашинкованный лук, поперчить и подавать к столу.

_____________

Суп из баранины с редисом

Ингредиенты:

500 г редиса;
300 г баранины;
3 чайные ложки соевого соуса;
50 г растительного масла;
1 луковица;
специи;
глютамат натрия, соль на кончике ножа;

Вымыть и зачистить редис (цветную кожицу можно не снимать), нарезать тонкими ломтиками. Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно взять молодое и свежее мясо), выложить в миску и затем жарить на масле на слабом огне, приправив соусом, луком, имбирем, глютаматом натрия и солью, до готовности. Опустить в воду нарезанный редис и довести до кипения. Положить в воду баранину и через 2—3 минуты после кипения снять кастрюлю с огня. Дать супу настояться под крышкой 10 минут, всыпать в него специи, посолить и подавать к столу.

_____________

Суп-лапша с фрикадельками и
капустой

Ингредиенты:

300 г свинины;
300 г капусты;
100 г лапши или вермишели;
1 ст. ложка крепкого десертного вина;
1 луковица;
1 яйцо;
1 г молотого имбиря;
глютамат натрия, соль по вкусу;

Очистить капусту от поврежденных листьев, вымыть, нарезать ломтики и обжарить в течение 1—2 минут на сильном огне. Мелко порубить свинину (можно провернуть через мясорубку) и приготовить фарш, посолить, добавить глютамат натрия, мелко нашинкованный лук, имбирь, взбитый яичный белок — все тщательно перемешать. Слепить из фарша маленькие фрикадельки весом 10—12 г и варить их до готовности в кипящей воде, после чего вынуть. Вскипятить воду, добавить глютамат натрия, крепкое десертное вино, посолить и довести до кипения. Затем опустить в кастрюлю фрикадельки, обжаренную капусту и всыпать вермишель (или лапшу). Через 5—6 минут суп будет готов.

_____________

Похлебка с фрикадельками
и огурцом

Ингредиенты:

250 г свинины;
1 яйцо;
1 свежий огурец;
1 луковица;
1 г молотого черного перца;
имбирь;
соль;
глютамат натрия;

Свинину мелко нарубить (можно пропустить через мясорубку) и приготовить фарш. Для этого добавить яичный белок, положить мелко нарезанный лук, имбирь, посолить, добавить немного воды и тщательно перемешать. Вымыть огурец и нарезать дольками (кружочками). Вскипятить воду, сформованные из мясного фарша фрикадельки весом 10 г по одной опускать в кипящую воду. Когда фрикадельки сварятся, снять пену и положить нарезанный огурец, посолить, добавить глютамат натрия, молотый черный перец, довести до кипения — блюдо готово.

_____________

Яичная похлебка по-домашнему

Ингредиенты:

500 г шпината;
2 яйца;
150 г лапши или вермишели;
1 ст. ложка свиного топленого жира;
50 г душистого растительного масла;
соль, глютамат натрия на кончике ножа;

Шпинат очистить от старых листьев и промыть. Взбить яйца. В разогретую пустую кастрюлю опустить жир, растопить и поджарить в нем яичницу до светло-желтого цвета. Затем влить кипяток, засыпать лапшу или вермишель, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока бульон не станет нежно-белого цвета. Добавить подготовленный шпинат, соль, глютамат натрия. Довести до кипения. Как только шпинат сварится, блюдо готово. Перед подачей на стол сбрызнуть душистым растительным маслом.