Утка, приготовленная на пару

Ингредиенты:

1 утка;
1 ст. ложка водки, настоянной на цедре;
1 луковица;
1 г молотого имбиря;
1 чайная ложка душистого черного перца горошком;
0,5 чайной ложки соли;
4 стакана растительного масла;

Выпотрошенную и вымытую утку опустить в кипящую воду и варить по полуготовности, после чего вынуть и обсушить. В пустую раскаленную сковороду влить растительное масло, перекалить и обжарить в нем утку до образования желтой корочки. Заправить шейку утки в брюшную полость и нарезать птицу на куски, сохраняя их круглую форму. Выложить в миску, посыпать сверху мелко нарезанным луком, имбирем, горошком перца, посолить, сбрызнуть водкой и бульоном, в котором варилась утка. Варить на пару до готовности.

Паровая утка по-гуандунски

Ингредиенты:

1 специально откормленная зерном с имбирем утка;
2 небольшие луковицы;
25 г коньяка;
имбирь;
глютамат натрия;
соль;

Утку выпотрошить, промыть и вымачивать в сильно охлажденной воде в течение 1 часа. Затем опустить в кипящую воду и варить до неполной готовности, вынуть, обсушить и переложить в сот*ейник для варки на пару. Посыпать нарезанным луком, имбирем, посолить, добавить коньяк, влить 1 стакан кипящей воды и варить на пару 2 часа. Когда утка станет мягкой, вынуть лук и имбирь, слить бульон в кастрюлю, нагреть его до кипения, посолить и положить глютамат натрия. Затем влить этот бульон опять в сотейник с уткой и подавать к столу.

_____________

Утка, тушенная с луком

Ингредиенты:

1 утка;
2 ст. ложки соли;
5 луковиц среднего размера;
1 десертная ложка водки, настоянной на цедре;
0,3 чайной ложки молотого красного перца;
зелень укропа;
петрушки от 4— 5 растений;
3 г глютамата натрия;

Подготовленную утку промыть и натереть солью, добавить другие приправы, сбрызнуть водкой и оставить для просаливания на 1 день. Затем утку промыть. Лук нарезать соломкой длиной 3 см, смешать с измельченным укропом и петрушкой, 25 г соли, глютаматом натрия и начинить этой смесью утку. В таком виде опустить птицу в холодную воду и сварить на сильном огне, снимая пену с закипевшего бульона. Переложить утку в утятницу, добавить бульон, водку, настоянную на цедре, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Затем остудить, порезать на кусочки. Приправы, заложенные в утку, выложить на дно тарелки, сверху положить кусочки утки, полить бульоном и подавать к столу.

_____________

Ароматная утка

Ингредиенты:

1 жирная утка;
0,5 чайной ложки молотого красного перца;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
2 ст. ложки соли;
5 ст. ложек соевого соуса;
2 ст. ложки сахарного песка;
глютамат натрия на кончике ножа;

Подготовленную утку сварить до мягкости. В пустую утятницу влить 1 стакан утиного бульона, добавить сахарный песок, соевый соус, глютамат натрия, измельченный чеснок, перец, нарезанный лук, посолить, тщательно перемешать и опустить в этот рассол отваренную утку. Сверху полить оставшимся бульоном, закрыть крышкой и тушить на сильном огне, пока рассол не выпарится. Приготовленную утку разделать на порционные куски и подавать к столу.

_____________

Утка с потрохами

Утку с потрохами отварить, нарезать ломтиками. Так же нарезать отварную ветчину и подготовленные отваренные грибы. Разогреть глубокую сковороду, влить в нее растительное масло, добавить нарезанный лук с имбирем, водку, 3 ст. ложки кипятка и довести до кипения. Вынуть лук, опустить утиное мясо, потроха, ветчину и грибы. Тушить 3 минуты, посолить, добавить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, сбрызнуть топленым куриным жиром и поперчить.