Жареные яичные рулетики

Ингредиенты:

6 яиц;
300 г постной свинины;
100 г шпината или лука-порея;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 луковица;
1 г молотого имбиря;
1 ст. ложка муки;
0,5 стакана растительного масла;

Свежую свинину вымыть, мелко нарубить или пропустить через мясорубку и обжарить в масле вместе с луком и имбирем. Затем положить мелко нарезанный шпинат или лук-порей, добавить соевый соус и тщательно перемешать. Взбить 4 яйца. Влить в разогретую большую сковороду масло (так, чтобы оно лишь смазывало дно, а не скапливалось в одном месте), уменьшить огонь и вылить взбитые яйца. Обжаривать, вращая сковороду, чтобы получился тонкий круглый блин. Разрезать его пополам. Завернуть в каждую половину блина приготовленную начинку и смазать получившиеся рулетики в смеси 1 ст. ложки муки и 2 яиц (должна получиться консистенция жидкого блинного теста). Обжарить рулетики в масле, разрезать каждый на 3 кусочка и подавать к столу.

«Селезень и утка»

Ингредиенты:

5 яиц;
150 г свиного фарша;
1 луковица;
1 г молотого имбиря;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 ст. ложка крахмала;
1 ст. ложка муки;
глютамат натрия на кончике ножа;
1 стакан растительного масла;
соль по вкусу;

Яйца отварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам. Свиной фарш посолить, добавить глютамат натрия, соевый соус, лук,имбирь, 50 г душистого растительного масла. Срезы половинок яйца посыпать мукой. Сформовать из фарша такие же по форме половинки, слепить их с яичными, придав форму целого яйца. Смазать получившиеся «яйца» мукой, разведенной небольшим количеством воды, и жарить в масле до золотисто-желтого цвета. Переложить в пароварку и варить на пару до готовности. В пустую кастрюлю влить немного воды, вскипятить и заварить кипятком крахмал. Можно добавить в крахмал мелко нарезанный свежий огурец и полить этой массой приготовленное блюдо. Подавать к столу.

_____________

«Пельмени» из яиц

Ингредиенты:

6 яичных белков;
1 луковица;
0,5 чайной ложки имбиря;
0,5 головки чеснока;
3 чайные ложки крепкого десертного вина;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 ст. ложка уксуса;
1 щепотка соли;
2 ст. ложки растительного масла;

Отделить белки от желтков, влить белки в чашку, посолить. Перекалить в сковороде растительное масло, выложить немного белка и жарить до полуготовности. Затем осторожно поддеть край яйца лопаткой и сложить пополам в форме пельменей. Края должны слипнуться. «Пельмени» перевернуть и обжарить с двух сторон дозолотисто-желтого цвета. Добавить в сковороду масло и жарить следующую порцию белка. Обжаренные таким образом «пельмени» выложить в миску. Когда все пельмени будут обжарены, опустить в масло нарезанный лук, чеснок, имбирь, через 1—2 минуты влить вино, уксус, соевый соус, 2 ст. ложки кипятка и опустить в эту смесь«пельмени», но не жарить. Если на завершающем этапе вместо крепкого десертного вина использовать 2 ст. ложки сахарного песка, то «пельмени» получатся кисло-сладкие.

_____________

Жареные яйца с креветками

Ингредиенты:

10 яиц;
200 г мяса креветок;
1,5 г крахмала;
5 г соли;
1 г глютамата натрия;
400 г свиного топленого жира;
2 ст. ложки крепленого десертного вина;

Разбить 9 яиц в миску, посолить, добавить глютамат натрия и хорошенько взбить. Мясо креветок слегка подсушить, положить в другую миску, добавить немного соли, 1 белок, 1,5 г крахмала и тщательно перемешать. Нагреть на сильном огне пустую сковороду, растопить в ней 250 г свиного жира и обжарить в нем креветки, после чего вынуть их и дать жиру стечь. Перемешать креветки со взбитыми яйцами. Поставить пустую сковороду на огонь, растопить в ней 150 г жира и вылить подготовленную смесь. Жарить, энергично помешивая. Сбрызнуть готовое блюдо душистым растительным маслом и подавать к столу.

_____________

Блюдо из перепелиных яиц

Ингредиенты:

10 перепелиных яиц;
10 г куриного жира;
1 ст. ложка крепкого десертного вина;
200 г куриного бульона;
1 чайная ложка крахмала;
2 г соли;
50 г ростков гороха;

В 10 маленьких чашечек, слегка смазанных куриным жиром, вылить по одному яйцу. Варить яйца в чашечках на пару на сильном огне, сверху положив ростки гороха. Через 5 минут снять кастрюлю с огня и опрокинуть из чашечек яйца на блюдо. « Вскипятить куриный бульон, добавить в него десертное вино, соль, разведенный крахмал и залить этой смесью перепелиные яйца.

_____________

Яйца, жаренные с огурцом

Ингредиенты:

4 яйца;
0,5 кг свежих огурцов;
2 луковицы небольшого размера;
1 десертная ложка водки;
настоянной на цедре;
2 ст. ложки свиного жира;
глютамат натрия;
соль по вкусу;

Взбитые яйца влить в сковороду с растопленным свиным жиром и прожарить, непрерывно и энергично помешивая. Огурцы вымыть, обрезать кончики, разделить вдоль на половинки, а затем нарезать ломтиками по косой. Растопить в пустой сковороде свиной жир, обжарить в нем мелко нарезанный лук, опустить ломтики огурца и поджаренные яйца. Жарить, перемешивая, 3 минуты. Добавить водку, соль и глютамат натрия.