Белково-масляный крем

Ингредиенты:

150 г сахарного песка;
2 белка;
2 ст. ложки ликера;
100 г размягченного сливочного масла;

Заранее взбить масло добела. Смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбивать миксером до образования пышной густой массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить примерно до 30-35 °С. В полуостывшие белки, продолжая взбивать, внести по чайной ложке подготовленное масло и влить ликер. После чего еще раз перемешать и остудить.

_____________

Белковый крем для яблочного пирога

Ингредиенты:

1/2 стакана сахарной пудры;
3 белка;
6 капель лимонного сока;

Взбить миксером охлажденные белки, постепенно добавляя сахарную пудру и каплями лимонный сок, до получения густой пышной массы. Вытащить пирог из духовки, залить его белковым кремом и снова допечь на слабом огне до золотистого цвета.

_____________

Заварной крем для тортов
и пирожных

Ингредиенты:

3/4 стакана сахарного песка;
6 растертых яичных желтков;
1/2 стакана пшеничной муки;
1 ст. ложка крахмала;
3 стакана горячего молока;
1 чайная ложка ванильного сахара;

Муку , сахар и крахмал высыпать в сотейник, вылить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет. Положить ванильный сахар. Охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок. Крем используется для приготовления пирожного Наполеон, кремовых пирожных и т. п.

_____________

Кофейный крем

Ингредиенты:

2 яйца;
150 г размягченного сливочного масла;
150 г сахарного песка;
3 ст. ложки ликера или водки;
растворимый кофе в порошке по вкусу;

Растереть масло добела. Отдельно взбить охлажденные яйца с сахаром и, продолжая взбивать, добавить небольшими порциями растертое масло. После чего влить ликер или водку, добавить растворимый кофе, ванилин и хорошо размешать

Крем заварной

Ингредиенты:

2 ст. ложки муки;
4 яйца;
1/2 л молока;
1/4 чайной ложки порошка ванилина;
1 стакан сахара;

Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку , перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.

_____________

Крем из взбитых сливок

Ингредиенты:

1 стакан просеянной сахарной пудры;
2 стакана 30-35 %-ных охлажденных сливок;
ванилин на кончике ножа;

Предварительно выдержать около суток в холодильнике сливки, чтобы они стали более густыми. Налить сильно охлажденные сливки в холодную посуду , поставить на лед или в холодную воду и взбить миксером в густую пышную пену (до увеличения в объеме в 1,5-2 раза). После чего, продолжая взбивать, добавить понемногу сахарную пудру и ванилин. Этот крем надо готовить перед самым использованием, так как он очень нестойкий.

_____________

Крем из творога

Ингредиенты:

1 кг свежего творога;
300 г сахарного песка;
1 стакан фруктового сока;
40 г желатина, растворенного в воде;
150 г свежей сметаны;

Смешать растертый творог со сметаной, сахаром, фруктовым соком и взбивать миксером, постепенно добавляя растворенный желатин. Дать взбитой массе немного загустеть и добавить в нее измельченные цукаты или ягоды из варенья. Этот крем можно использовать для прослойки бисквитного торта (см. бисквитный торт). Торт сверху и с боков смазать кремом и посыпать рублеными, слегка поджаренными орехами.

_____________

Крем сливочный со
сгущенным молоком

Ингредиенты:

300 г сгущенного молока;
200 г масла;
1/4 чайной ложки порошка ванилина;

Размягченное масло взбить добела, затем, продолжая взбивать, прибавить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайные ложки какао.