Ванильный, шоколадный
и кофейный кремы

Ингредиенты:

1 стакан густых сливок;
1/3 стакана сахарной пудры;
10 г желатина;
1/4 чайной ложки порошка ванилина;

Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены, которая должна держаться на веничке. Во взбитые сливки, все время помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру , положить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенный теплый желатин. После этого крем разлить в формы и охладить. Кремы шоколадный и кофейный приготовляют таким же способом. Для шоколадного крема 1 ст. ложку какао надо размешать с сахарной пудрой, а для кофейного - желатин растворить в 1/4 стакана крепкого кофейного отвара, приготовленного из 2 чайных ложек натурального кофе.

_____________

Крем - крокант

Ингредиенты:

200 г взбитых сливок;
100 г ядер орехов;
150 г сахара;
2 яблока;
щепотка ванилина или цедра лимона;
1 чайная ложка желатина;

Нагреть на сковороде 100 г сахара и, когда он растает, вмешать в него мелкорубленые орехи. Массу вылить на смазанную жиром плоскую посуду или доску. Когда крокант затвердеет, мелко порубить его. Сливки взбить, добавляя сахарную пудру, ванилин или тертую цедру. Со сливками размешать набухший в воде и разведенный желатин, рубленый крокант и яблоки, тертые на крупной терке (яблоки можно слегка отварить в сиропе). Кремом наполнить порционную посуду. Гарнировать орехами и дольками яблок.

_____________

Крем - мокко

Ингредиенты:

1 стакан сливок;
100 г сахара;
0.5 стакана воды;
1.5 чайных ложек растворимого кофе;
10 г желатина;
1 яичный желток;
2 ст. ложки ореховых ядер;
шоколадные бобы;

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Кофе залить кипятком и настоять. Затем в горячей жидкости размешать набухший желатин, сахар и желток, охладить. К взбитым сливкам добавить начинающий сгущаться кофейный крем и рубленые орехи. Кремом наполнить креманки, гарнировать шоколадными конфетами.

_____________

Крем анже

Ингредиенты:

2 яичных белка;
1.5 стакана свежих 30%-ных сливок;

Сливки и яичные белки отдельно тщательно взбить до образования воздушной пены. Соединить вместе и осторожно вылить смесь в заранее подготовленную корзиночку , выложенную изнутри полотном. Корзинку повесить в холодное место на ночь. Выложить на блюдо. Отдельно подать сливки и сахар.

Крем ванильный по-баварски

Ингредиенты:

4 яичных желтка;
1 стакан молока;
1/2 стакана сахарной пудры;
1 ст. ложка желатина;
3 ст. ложки воды;
1 чайная ложка ванильного сахара;
1 стакан 30%-ных сливок;

Желатин замочить в воде. Вскипятить молоко. Яичные желтки растереть в кастрюле, установленной на горячей водяной бане, добавить сахарную пудру и растирать до получения однородной массы. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чтобы масса не свернулась. Варить на горячей водяной бане, постоянно размешивая, до тех пор, пока масса не загустеет настолько, что будет держаться на конце ложки. Добавить ванильный сахар, желатин и размешивать до тех пор, пока последний не растворится. Остудить. Взбить на льду сливки и влить их в сваренную массу . Размешать, разлить по формочкам и охладить до застывания.

_____________

Крем из кефира и вишни

Ингредиенты:

0.5 л кефира;
500 г вишни;
2 яйца;
0.5 лимона;
25 г желатина;
цедра лимона;
сахар;

Вишню промыть, удалить косточки, а ягоды засыпать сахаром, проварить в собственном соку, затем сироп слить. Положить вишню в стеклянные стаканы или вазочки. В кефир добавить сахар, тертую цедру лимона и яичные желтки. Набухший желатин растворить при прогревании, затем слегка охладить, вмешать в приготовленный кефир и залить этой смесью вишню. Дать крему застыть. При подаче украсить вишней. Подавать с сиропом.

_____________

Крем из клюквы и тыквы

Ингредиенты:

200 г сливок;
200 г тыквы;
100 г клюквы;
150 г сахара;
3 чайные ложки желатина;

Желатин залить холодной водой. Клюкву взбить с помощью миксера, добавить сахар. Очищенную тыкву натереть стружкой. Набухший желатин растопить на водяной бане, добавить в клюквенную массу , смешать с тыквой. В конце осторожно ввести взбитые сливки.

_____________

Крем из ревеня

Ингредиенты:

400 г ревеня;
200 г сливок;
1 стакан сахара;
1 чайная ложка желатина;

Очищенный и нарезанный ревень засыпать сахаром и выдержать в закрытой крышкой посуде. Желатин залить водой на 1 час. Ревень тушить в сиропе до полуготовности, затем добавить набухший желатин и дать ему раствориться. Сливки взбить, вмешать в них холодный сироп и кусочки ревеня, оставив часть для гарнира. Перед подачей крем охладить.