Бисквитное тесто

Ингредиенты:

2/3 стакана пшеничной муки;
1/3 стакана крахмала;
1 стакан сахара;
10 яиц;
1/2 чайной ложки масла сливочного;

Тщательно отделить у яиц жетки от белков. Четвертую часть желтков по норме положить в миску, добавить сахар в количестве трех четвертей нормы и упругим венчиком взбить добела. Затем, не переставая растирать, постепенно добавить остальные желтки и растереть их до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно втрое. В другой посуде взбить белки. Взбивать их следует в прохладном месте, в конце взбивания добавить небольшими порциями сахарный песок. Все это делается до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4 раза и не будут крепко держаться на венчике. К растертым желткам добавить третью часть взбитых белков и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом. Затем положить остальную часть взбитых белков и все осторожно смешать до образования однородного теста. Круглую форму застилить бумагой, смазать сливочным маслом, вылить в нее подготовленное тесто и немедленно поставить в нагретый духовой шкаф для выпекания. Выпекать при температуре 200-220 градусов в течение 25-3О мин.

_____________

Бисквтные палочки

Ингредиенты:

5 яиц;
1 стакан сахарного песка;
1/2 стакана муки;
1/2 стакана картофельной муки или крахмала;
крупный сахарный песок;

Целые охлажденные яйца взбить в пенистую пышную массу, добавить муку, крахмал и осторожно, но быстро перемешать. Приготовленное бисквитное тесто с помощью кондитерского шприца или конусообразного бумажного мешочка выдавить в виде палочек длиной 7-8 см, толщиной 1,5-2 см на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Посыпать сверху палочки крупным сахарным песком. Поставить в духовку и выпекать при 180-190 градумов до готовности.

_____________

Бисквтное пирожное с вареньем

Ингредиенты:

100 г пшеничной муки;
100 г муки картофельной;
1/4 порошка ванилина;
10 яиц;
1 стакан сахара;

Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в холодную воду. Желтки стереть с сахаром добела, затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для выпечки. Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на два слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.

_____________

Бисквшл сухарный

Ингредиенты:

5 яиц;
1/2 стакана просеянных молотых сухарей;
1/2 стакана сахарного песка;
масляный крем с яичным желтком;

Подогреть противень или большую сковороду, смазать маслом и посыпать сухарями. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть с сахаром до получения пышной белой массы, добавить молотые сухари и перемешать. После этого влить взбитые охлажденные белки и быстро, но осторожно перемешать. Тесто сразу же вылить на горячий подготовленный противень или сковороду и поставить в горячую духовку на 10 мин. Вынуть бисквит из духовки и пока он еще горячий разрезать на несколько одинаковых частей, а затем охладить. Охлажденные части бисквита смазать кремом и уложить друг на друга.

Бисквитное пирожное
на сметане

Ингредиенты:

2 стакана муки;
1.5 стакана сметаны;
6 яиц;
1 стакан сахара;
сахарная пудра;
ванилин;

Сахар растеретъ с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и якчные белки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20-25 минут для выпечки. Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.

_____________

Бисквитные квадратики
с цукатами

Ингредиенты:

6 яиц;
1 стакан сахарного песка;
цедра 1 лимона или апельсина;
молотая корица по вкусу;
немного молотой гвоздики;
мука;

Целые охлажденные яйца хорошо взбитъ с сахаром, добавить цедру, корицу, муку и замесить густоватое тесто. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной с палец, нарезать квадратики и положить их на противень, смазанный маслом. Поставить в духовку с легким нагревом - 170 °С. Когда квадратики немного зарумянятся, вынуть их из духовки, посыпать мелко нарубленными цукатами и поставить снова в духовку, чтобы квадратики допеклись.

_____________

 

Бисквитная мазурка
с орехами

Ингредиенты:

1 стакан муки;
3 яйца;
400 г мелко нарезанных орехов;
3/4 стакана сахарного песка;
1 стакан изюма;
1/2 ч. ложки соды;

Взбить в охлажденной посуде охлажденные яйца с сахаром до увеличения массы вдвое. Добавить орехи, изюм, постепенно всыпать муку, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Перед выпечкой положить соду, погашенную в уксусе и перемешать. Готовое тесто разложить равномерным слоем на противенъ, смазанный маслом. Печь при умеренной температуре. Готовую мазурку нарезать на ромбики или квадратики небольшой величины.

_____________

Бисквит с ревенем или ягодами

Ингредиенты:

для начинки:
200 г ревеня;
3 ст. ложки сахарного песка;
70 г сливочного масла или маргарина;
для теста:
1 стакан муки;
6 яиц;
6 ст. ложек сахарного песка;

Форму для бисквита смазать жиром и выстлать пергаментной бумагой. Подготовленный ревень нарезать мелкими кусочками, смешать с растопленным маслом и посыпать сахаром. Выложить полученную массу в форму. Отделить от желтков белки и поставить в холодильник. Взбить желтки с сахаром до получения пышной белой массы, всыпать при постоянном помешивании небольшими порциями муку, затем добавить взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать, чтобы тесто не осело. Приготовленное тесто сразу же выложить в форму поверх ревеня и поставить в нагретую духовку. Печь при умеренной температуре до готовности. Ревень можно заменить ягодами - земляникой, брусникой или красной смородиной.