Цыплята под
пряными травами

Ингредиенты:

1200 г цыплят;
2 веточки тимьяна;
2 веточки майорана;
1 пучок петрушки;
3 листочка шалфея;
1 пучок розмарина;
1 яйцо;
1 ломоть хлеба;
1 стакан молока;
2 ст. ложки оливк. масла;
Соль и перец по вкусу;

Промыть цыплят, обсушить их бумажным полотенцем и аккуратно удалить все кости, не порвав кожу. Разложить мясо на доске и немного отбить. Подровнять края, посолить и поперчить. Мелко порубить все мясные обрезки и отложить их. В миске с молоком замочить ломоть черствого хлеба, размять его. Переложить хлеб в эмалированную посуду. Тимьян, майоран и петрушку вымыть, обсушить, порубить и добавить к хлебу вместе с яйцом, остатками мяса, солью и свежемолотым перцем. Тщательно перемешать все подготовленные ингредиенты. Выложить приготовленную смесь на цыплят ровным слоем, завернить рулетом и обвяжить хлопчатобумажной ниткой. Смазать противень или форму для запекания маслом, положить шалфей, розмарин и рулеты. Поставить противень в предваритьльно разогретую до 200 °С духовку и запекать мясо примерно 30 мин., переворачивая время от времени лопаткой. По окончании жарки оставить цыплят в выключенной духовке примерно на 10 мин. Вынуть, нарезать рулеты ломтиками, выложить на сервировочное блюдо и подавать, гарнировав запеченным картофелем.
1 - Выложить приготовленную начинку на цыплят ровным слоем.
2 - Завернуть рулетом и обвязать хлопчатобумажной ниткой.
3 - Положить подготовленные рулеты на противень или в форму для запекания, смазанные маслом.

Цесарка на сковороде

Очистить цесарку и удалить внутренности. Опалить ее, чтобы удалить оставшиеся перья. Тщательно промыть, обсушить и разделить на 8 частей. Каждый кусок посолить и поперчить. Помидоры бланшировать в кипящей воде 1 мин., вынуть, снятькожицу, удалить семена и сок, мякоть крупно нарезать. Очистить лук, морковь, у сельдерея удалить волокнистую часть. Вымыть очищенные овощи и мелко порезать. В сковороде раскалить масло, положить куски цесарки, подрумянить со всех сторон, влить белое вино и выпарить при сильном нагреве. Добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и пассеровать, не давая изменить цвет. Положить подготовленные помидоры, тимьян и помешать деревянной ложкой. Если нужно, добавить соль и перец. Готовить при закрытой крышке около 40 мин. при слабом нагреве, время от времени перемешивая деревянной ложкой. По окончании приготовления вынуть веточку тимьяна, выложить цесарку на сервировочное блюдо, полить мясо соком из сковороды и подавать на стол.
1 - Подрумянить куски цесарки со всех сторон.
2 - Добавить рубленые лук, морковь, сельдерей и пассеровать.
3 - Добавить подготовленные помидоры и перемешать.