Кекс из зеленого чая

Ингредиенты:

форма для хлеба размером 18х7,5x10 см;
1 стакан простой муки;
15 г порошка из зеленого чая;
1/2 ч. ложки пекарного порошка;
3 мелких яйца;
1/3 стакана сахарного песка;
1/3 стакана ама-натто;
5 ст. ложек слегка подсоленного сливочного масла;

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить бумагой и смазать жиром форму для хлеба. Просеять вместе муку, порошок из зеленого чая и пекарный порошок и отставить в сторону. В большой жаропрочной миске взбить яйца с сахаром над кастрюлей с горячей водой, чтобы получилась светлая густая масса. Всыпать в получившуюся смесь просеянную муку. Прежде чем мука намокнет. добавить японскую засахаренную фасоль адуки, затем аккуратно перемешать ингредиенты лопаточкой. Мешать смесь сгибающим движением начиная ото дна один два раза. Не перемешивать слишком тщательно. Точно так же замешать растопленное сливочное масло. Влить полученную смесь в форму и разровнять поверхность. Выпекать в нижней части духовки 35—40 минут или пока теплая металлическая шпажка, воткнутая в середину кекса не выйдет чистой, без прилипшего теста. Выложить кекс на проволочную решетку и удалить бумагу, пока он еще горячий. Дать остыть. Порезать на ломтики и подавать со взбитыми сливками (по желанию).

Рисовые лепешки с клубникой

Ингредиенты:

100 г порошка ширатама-ко;
1 ст. ложка сахарного песка;
кукурузная мука, для панировки;
10 ягод клубники;
1/2 стакана консервированной нефи-ан;

В миске, подходящей для микроволновой печи, смешать порошок ширатама ко с сахаром. Постепенно влить 200 мл (неполный стакан) воды затем тщательно вымесите, чтобы получилась густая масса. Накрыть и поставить в микроволновку на 11/2—2 минуты (600 или 500 W). Или же можно готовить смесь на пару в миске, вставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой, 10—15 минут. Слегка присыпать разделочную доску кукурузной мукой. Выложить на нее смесь и разделить на пять кусочков. Раскатать порцию смеси, чтобы получился маленький овал. Положить в середину ягоду клубники и кусочек нери-ан. Сложить рисовую лепешку пополам и подавать, украсив одной клубничкой. Приготовить еще четыре рисовые лепешки. Рисовые лепешки нужно употребить в тот же день, когда они приготовлены, — если оставить их на более долгий срок, они затвердеют.

_____________

Сладкий картофель в карамели

Ингредиенты:

500 г сладкого картофеля;
растительное масло, для жарки во фритюре;
115 г сахарного песка;
1 ст. ложка светлой патоки;
черный кунжут для украшения блюда;

Снять с картофеля толстый слой кожуры и нарезать его на узкие маленькие кусочки, затем вымочить их в холодной воде 5 минут. Разогреть на медленном огне растительное масло для жарки во фритюре до 170°С. Тщательно просушить картофель бумажными полотенцами и обжарить его во фритюре на слабом огне до золотистого цвета. Дать стечь маслу. В большой сковороде разогреть сахар с 45 мл (3 столовыми ложками) воды до карамелизации. Влить патоку и перемешать. Положить в карамель картофель и перемешать, чтобы полностью покрыть его. Снять с огня и посыпать кунжутом.

_____________

Желто-зеленые слоеные
пирожные

Ингредиенты:

Для желтковой смеси:
6 яиц;
50 г сахарного песка;
Для гороховой смеси:
200 г свежего гороха;
8 чайных ложек сахара;

Для желтковой смеси сварить вкрутую яйца. Отделить желтки и протрить их через сито в миску. Помните желтки лопаточкой, добавить сахар и тщательно перемешать. Для гороховой смеси варить горох примерно 15 минут, до мягкости. Откинуть и выложить в ступку затем помните горох пестиком и переложить в кастрюлю. Добавить сахар и варить постоянно помешивая, пока паста не загустеет. Смесь должна слегка кипеть, но не должна пригореть ко дну кастрюли. Размазать пасту по большому блюду так она быстрее остынет. Чтобы сохранить ярко зеленый цвет, важно остудить ее как можно быстрее. Разделить обе смеси на шесть порций. Смочить кусок муслина или тонкой хлопчатобумажной ткани и хорошенько отжать. Положить в ткань порцию гороховой смеси и сверху порцию желтковой. Закрыть ткань и скрутить верхнюю ее часть, чтобы оставить красивый спиралевидный отпечаток на поверхности пирожного. Сжимая ткань, вы также соединяете два слоя пирожного. Сделать еще пять пирожных точно таким же образом. Подавать охлажденными.