Говядина с овощами
на электроплитке

Ингредиенты:

1 кочан салата-латука;
1 мули (дайкон);
растителыюе масло для жарки;
400 г говяжьего филе;
1 красный перец;
1 зеленый перец;
1 большая мягкая луковица;
4 гриба шиитаке;
1 морковь;
8 тигровых креветок;
Для соуса понзу:
по 100 мл лимонного сока, соевого соуса и даши (бульона);

Приготовить соус понзу, смешав ингредиенты. Разлить соус в маленькие индивидуальные столовые мисочки. Разделить листья салата и уложить их на тарелки. Аккуратно отжать тертый мули, чтобы удалить лишнюю влагу. Положить 15—30 мл (1—2 ст. ложки) мули в маленькие индивидуальные мисочки и полить небольшим количеством соевого соуса. Разогреть гриль или сковороду на толстой подставке, защищающей поверхность стола. Добавить немного масла и быстро зажарить говядину с обеих сторон. Одновременно поджарить в гриле перец, лук, грибы, морковь и креветки. Перед тем как съесть кусочек, заворачивать его в салатные листья и обмакивать в соус понзу или соус из мули. Или же, если предпочитаете, обмакивать пищу в соус, не заворачивая в листья.

Сукияки

Ингредиенты:

1 кг говяжьего филе;
лярд (топленый свиной жир) мелко нарезать;
4 штуки лука порея;
1 пучок листьев шуигику нарезать 1 см. кусочками;
1 пучок грибов эноки;
8 грибов шиитаке;
800 г лапши ширатаки;
2 куска яки тофу;
6 свежих яиц;
Для бульона сукияки:
100 мл мирина;
3 ст. ложки сахарного песка;
100 мл соевого соуса;
Для приправы:
200 мл бульона из комбу и тунца;
100 мл саке;
1 ст. ложка соевого соуса;

Чтобы приготовить бульон сукияки довести до кипения мирин. Добавить сахар и соевый соус и снова довести до кипения, затем снять с огня и отставить в сторону. Чтобы приготовить приправу, довести до кипения бульон, саке и соевый соус, затем снять с огня и отставить в сторону. Уложить разделенные ломтики говядины на большую столовую тарелку. Положить на эту же тарелку свиной жир. Все остальные ингредиенты, за исключением яиц, выложить на большие тарелки. Поставить на стол электрическую сковороду на достаточно жесткую подставку, чтобы защитить стол и обеспечить безопасность. Растопить жир, выложить три-четыре кусочка говядины и немного лука и влить бульон сукияки. Постепенно ввести все остальные ингредиенты за исключением яиц. Для каждого гостя взбить по яйцу в маленькой миске. Когда говядина и овощи будут готовы, гости сами положат себе выбранные кусочки и будут обмакивать их в сырое яйцо. Когда бульон загустеет, постепенно влить приправу и продолжать варить, пока не будут съедены все ингредиенты. При необходимости для большего аромата добавить еще сахара и соевого соуса по вкусу.

_____________

Жаркое из курицы с креветками

Ингредиенты:

400 г куриных бедер;
8 тигровых креветок;
200 г сухой лапши удон;
4 гриба шиитаке ножки обрезать;
1/2 пучка китайской капусты нарезать кусочками шириной 3 см;
3 лука порея;
тофу 15x10 см (около 150 г), нарезать кубиками толщиной 3 см;
300 г лапши ширатаки отварить 2 минуты, откинуть и разделить пополам;
Для бульона йозенабе:
1 литр бульона из комбу и тунца;
90 мл саке;
2 ст. ложки соевого соуса;
4 ч. ложки мирина;
2 ч. ложки соли;

Нарезать курицу на кусочки толщиной 3—4 см. Удалить у креветок черную венку (см ниже). Отварить удон, сократив время варки, указанное на упаковке, на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте, затем воду слить и удон отложить. Чтобы удалить черную жилку со спинки креветки в панцире, согнуть креветку и воспользуйтесь бамбуковым вертелом или палочкой для коктейля, чтобы извлечь венку через промежуток между чешуйками панциря, отступив примерно на треть спинки. Уложить все остальные ингредиенты на большие тарелки. Все ингредиенты для бульона йозенабе довести до кипения в элекфокастрюле. Положить курицу и варить на слабом огне 3 минуты, снимая пену на протяжении всей варки. Добавить остальные ингредиенты, за исключением удона, и варить на слабом огне 5 минут или до готовности. Ужинающие сами кладут себе из кипящей кастрюли на тарелки пищу. Когда блюдо будет съедено, положить удон в остатки бульона, полностью отварить и подавать в мисках для завершения трапезы.