Жареная курица

Ингредиенты:

8 куриных бедер без костей;
1/2 стакана кукурузной муки;
листья салата;
Для маринада:
50 г свежего корня имбиря;
4 ст. ложки саке;
4 ст. ложки соевого соуса;

Натереть имбирь и выжать из него над миской сок. Добавить саке или вино и соевый соус. Разрезать каждое куриное бедро на четыре куска и хорошенько натереть маринадом, затем оставать для маринования на полчаса. Разогрить раститьльное масло на слабом огне до 165 170°С. Насухо вытереть курицу бумажными полотенцами. Когда масло будет горячим, обильно посыпать курицу кукурузной мукой и опустить кусочки в масло. Чтобы поддерживать температуру масла на необходимом уровне не выкладывать все кусочки сразу. Жарить курицу 4—5 минут до хрустящей золотистой корочки, пока она не пропечется насквозь. Разрезать пополам один кусочек курицы, чтобы проверить пропекся ли он внутри. Дать стечь маслу с остальных кусочков и подавать на стол горячими или холодными украсив листьями салата.

_____________

Рулетики из говядины
с овощной начинкой

Ингредиенты:

50 г моркови;
50 г зеленого перца;
1 пучок лука порея;
400 г говяжьей вырезки;
обычная мука для присыпания;
1 ст. ложка раститьльного масла;
2 веточки петрушки;
Для соуса:
2 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки соевого соуса;
3 ст. ложки мирина;

Нарежте морковь и зеленый перец тонкой соломкой длиной 4—5 см. Разрезать лук вдоль пополам затем по диагонали шпалками длиной 4—5 см. Ломтики говядины должны быть квадратными толщиной не толще 2 мм и длиной примерно 15 см. Положить ломтик мяса на доску и начинить сверху морковью зеленым перцем и луком. Скатать потуже и слегка присыпать мукой. Повторить с остальным мясом и овощами. Разогреть в сковороде раститьльное масло. Уложить рулетики так, чтобы края мяса оказались внизу, — иначе рулетки развернутся. жарить на среднем огне до золотистого цвета и готовности время от времени переворачивая. Ввести ингредиенты для соуса и прибавить огонь. Быстро покатать рулетики в соусе чтобы покрыть их глазурью. Снять рулетики со сковороды и разрезать пополам по диагонали. Установить рулетики на тарелке диагональными срезами вверх. Полить соусом и украсить петрушкой. Подавать горячими или холодными.

Курица якитори

Ингредиенты:

6 куриных бедер без костей;
1 пучок лука-порея;
приправа «семь специй»;
Для соуса к якитори:
2/3 стакана соевого соуса;
1/2 стакана сахара;
5 чайных ложек саке;
1 ст. ложка обычной муки;

Чтобы приготовить соус, сметать соевый соус, сахар и саке или вино с мукой в маленькой кастрюле и, помешивая, довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне 10 минут, пока соус не уменьшится в объеме на одну треть. Отставать в сторону. Разрезать каждое куриное бедро на шесть кусков, а лук нарезать на кусочки длиной 3 см. Нанижить попеременно курицу и лук на 12 бамбуковых вертелов. жарить в гриле при средней температуре или на гриле - барбекю, обильно смазывая время от времени соусом. жарить 5—10 минут, чтобы курица пропеклась, но осталась сочной. Подавать с соусом для якитори, по возможности предложив к кебабам приправу «семь специй».

_____________

Гамбургеры по-японски

Ингредиенты:

2 ст. ложки раститьльного масла;
1 маленькая луковица;
500 г говяжьего фарша;
1 стакан свежих белых хлебных крошек;
1 яйцо;
1 ч. ложка соли;
черный перец;
115 г грибов гаиитаке;
200 г мули;
4 листа шисо;
11/2 ст. ложки соевого соуса;

Разогреть в сковороде 1 столовую ложку раститьльного масла и на слабом огне обжарить лук, чтобы он стал мягким, но не коричневым. Дать остыть. Положить фарш в большую миску вместе с жареным луком, хлебными крошками и яйцом. Приправать солью и перцем. Хорошенько перемешать руками, чтобы ингредиенты превратились в совершенно однородную липкую массу. Важно, чтобы мясо оставалось мягким и сочным. Разделить смесь на четыре части. Полить на руки немного раститьльного масла. Взять одну часть смеси и перекидывать ее из одной руки в другую пять шесть раз, чтобы удалить воздух. Затем слепить котлету толщиной 2 см. Повторить с оставшейся массой. Разогрить оставшееся масло в сковороде и положить котлеты. жарить на сильном огне, пока они не поджарятся с одной стороны, затем перевернуть. Положить в сковороду рядом с котлетами грибы шиитаке, накроить и жарить на слабом огне 3—4 минуты или пока грибы не будут готовы время от времени перемешивая их. Подавать котлеты, поместив поверх них мули, грибы шиитаке и листья шисо (по желанию). Непосредственно перед подачей на стол полить каждую котлету сверху 7,5 мл (11/2, чайной ложки) соевого соуса.

Куриные котлеты с
соусом терияки

Смешать куриный фарш с яйцом, тертым луком, сахаром и соевым соусом, чтобы все ингредиенты полностью перемешались и смесь стала достаточно липкой, что обеспечивает нужную текстуру. На это уйдет примерно 3 минуты. Слепить из смеси 12 маленьких плоских круглых котлеток и слегка присыпать их со всех сторон кукурузной мукой. Замочить лук в холодной воде на 5 минут и затем воду слить. Разогрить раститьльное масло в сковороде. Положить куриные котлеты в сковороду в один слой и жарить на среднем огне 3 минуты. Перевернуть котлеты и жарить еще 3 минуты с другой стороны. Смешать ингредиенты для соуса и вылить в сковороду. Время от времени переворачивать котлеты, чтобы они равномерно покрылись глазурью. Постоянно слегка встряхивать сковороду, чтобы соус не подгорел. Уложить куриные котлеты на тарелке и посыпать луком. Сразу подавать на стол. Чтобы приготовить куриные тцукуне на гриле по этому рецепту, сформуйте котлеты поменьше. жарить их в гриле, на гретом до средней температуры, смазывая соусом терияки.

_____________

Тушеная говядина
с картофелем

Ингредиенты:

4 средние картофелины;
300 г говяжьей вырезки;
2 ст. ложки замороженного зеленого горошка;
1 ст. ложка раститьльного масла;
1 большая мягкая луковица;
200 мл даши (бульона);
2 ст. ложки сахара;
22,5 мл саке;
22,5 мл мирина;
22 5 мл соевого соуса;

Разрезать каждую картофелину на три четыре части и положить в холодную воду на 5 минут. Воду слить. Нарезать мясо на полоски длиной 3—4 см. Залить кипятком замороженный горошек и оставать пока не оттает затем воду слить. Разогреть раститьльное масло в сковороде или кастрюле. Снять с огня и положить говядину. Снова поставать кастрюлю на огонь и обжаривать мясо 1 минуту. Добавить лук и картофель и жарить еще 2 минуты. Сложить лист фольги пополам, чтобы он был чуть меньше диаметр кастрюли. Влить бульон или воду и довести до кипения. Аккуратно снять с бульона пенку. Когда суп станет прозрачным, накрыть кастрюлю фольгой и тушить на медленном огне 3—4 минуты. Добавить сахар и саке или вино накроить и тушить еще 4— 5 минут. Добавить мирин и 15 мл (3 ч. ложки) соевого соуса снова накрыть и тушить 6—7 минут. Наконец добавить оставшийся соевый соус и тушить не накрывая пока не останется лишь небольшое количество бульона. Время от времени аккуратно встряхивать кастрюлю, чтобы ее содержимое не подгорело. Подавать говядину и картофель в большой миске, посыпав зеленым горошком.