Запеканка из лапши
в порционных горшочках

Ингредиенты:

115 г куриного бедра;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 ч. ложки саке;
1/2 ч. ложки соевого соуса;
1 лук-порей;
115 г цельного шпината;
300 г сухой лапши удон;
4 гриба шиитаке;
4 мелких яйца;
приправа, «семь специй»;
Для бульона:
1,4 бульона из комбу и тунца;
22,5 мл соевого соуса;
7 мл соли;
1 ст. ложка мирина;

Нарезать курицу небольшими кусочками, посыпать солью, сбрызнуть саке или вином и соевым соусом. Нарезать лук-порей диагонально на кусочки толщиной 4,5 см. Отварить шпинат в течение 1—2 минут, затем воду слить и замочить шпинат в холодной воде на 1 минуту. Воду слить, шпинат слегка отжать, затем нарезать на кусочки длиной 4 см. Отварить сухой удон, как указано на упаковке, на 3 минуты сократив рекомендуемое время варки. Если вы используете свежий удон, положить его в кипящую воду, распутать лапшу и затем откинуть на дуршлаг. Довести ингредиенты для бульона в кастрюле до кипения и положить курицу и лук. Снять накипь и варить 5 минут. Разделить лапшу на четыре равные порции и разложить в огнеупорные горшочки. Залить бульоном вместе с курицей и луком. Поставить на средний огонь, добавить грибы шиитаке. Аккуратно разбить в каждый горшочек по яйцу. Накрыть и тушить 2 минуты. Положить в горшочки равное количество шпината и тушить 1 минуту. Сразу подавать на стол, поставив горячие горшочки на тарелки, подставки или салфетки. Посыпать приправой «семь специй» (по желанию). Вместо курицы и яиц в этих запеканках может быть использована различная темпура.

Лапша с пятью
ароматами

Ингредиенты:

300 г сухой китайской тонкой яичной лапши;
200 г постной свинины;
22,5 мл раститьльного масла;
10 г имбирного корня;
1 зубчик чеснока;
200 г крупно порубленной зеленой капусты;
1/2 стакана пророщенной фасоли;
1 зеленый перец;
1 красный перец;
4 ч. ложки водоросли ао-нори;
Для приправы:
4 ст. ложки вустерширского соуса;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 ст. ложка белого соуса с устрицами;
1 ст. ложка сахара;
1/2 ч. ложки соли;

Отварить лапшу, как указано на упаковке, и откинуть Нарезать свинину полосками шириной 3—4 см, посолить и поперчить. Разогреть в большой сковороде или воке 7,5 мл (11/2 ч. ложки) раститьльного масла и обжарить свинину на сильном огне, постоянно помешивая, лишь до готовности затем выложить ее из сковороды. Вытереть сковороду бумажным полотенцем Затем разогреть в ней оставшееся масло. Положить имбирь, чеснок и капусту и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту. Положить пророщенную фасоль и жарить также до мягкости, затем добавить зеленый и красный перец и жарить 1 минуту. Снова положить в сковороду свинину, а также лапшу. Добавить, перемешивая, все ингредиенты для приправы и посыпать белым перцем. Жарить 2—3 минуты. Сразу подавать на стол, посыпав водорослью ао-нори (по желанию).

Курица и яйцо
с рисом

Нарезать курицу ломтиками диагонально, затем порезать на кусочки длиной 3 см. Положить лук, бульон, сахар, соевый соус и мирин в кастрюлю и довести до кипения. Положить курицу и варить на среднем огне примерно 5 минут или пока курица не сварится. Снимать с соуса пену, если появится. Положить половником четверть этой смеси в сковороду и довести до кипения. Положить четверть риса в отдельную столовую миску. Залить смесь в сковороде четвертой частью яиц и посыпать четвертой частью горошка. Накрыть и жарить на среднем огне, пока яйцо не прожарится по вашему вкусу. Уложить прожаренную смесь поверх риса. Приготовить остальные три порции точно так же. Подавать в горячем виде, посыпав водорослью яки-нори.