Обычно все первые блюда варят как и бульоны при слабом кипении, так как бурное кипение разрушает витамины и ведет к разложению жиров.
После приготовления первым блюдам необходимо дать постоять 5 - 10 минут, некоторым столько времени, сколько они варятся (15 - 20 минут), после этого блюдо будет вкуснее. Первые блюда солят после того, как основные продукты сварились и способны равномерно впитывать соль. Морковь, репчатый лук, сельдерей, предназначены для приготовления первых горячих блюд, следует пассировать с жиром в неглубокой посуде под крышкой, время от времени помешивая, данные продукты улучшают вкус и вид блюды, сохраняют витамины корнеплодов. В овощные первые блюда нельзя класть очень много пряностей, так как они могут заглушить аромат свежих овощей. Зелень петрушки и укропа кладут в суп перед самой подачей к столу, лавровый лист за пять минут до готовности. Нарезать овощи для первых блюд необходимо одинаковыми кусочками, только так они одновременно достигнут готовности и придадут блюду привлекательный вид.