Первые блюда

Обычно все первые блюда варят как и бульоны при слабом кипении, так как бурное кипение разрушает витамины и ведет к разложению жиров.
После приготовления первым блюдам необходимо дать постоять 5 - 10 минут, некоторым столько времени, сколько они варятся (15 - 20 минут), после этого блюдо будет вкуснее. Первые блюда солят после того, как основные продукты сварились и способны равномерно впитывать соль. Морковь, репчатый лук, сельдерей, предназначены для приготовления первых горячих блюд, следует пассировать с жиром в неглубокой посуде под крышкой, время от времени помешивая, данные продукты улучшают вкус и вид блюд, сохраняют витамины корнеплодов.

Категории рецептов первых блюд: