- Родительская категория: Первые блюда
- Категория: Супы, борщи, щи
Борщ с хеком
600 г мороженого серебристого хека;
350 г свежей или квашеной белой капусты;
6 шт. свеклы;
1 морковь;
1/2 корня петрушки;
1 головка репчатого лука;
З ст. ложки томата-пюре;
2 ст. ложки маргарина или растительного масла;
1 чайная ложка сахарного песка;
1 ст. ложка 3%-го уксуса;
4 чайные ложки сметаны;
1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени;
специи;
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить В неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томат-пюре. для сохранения окраски свеклы добавить уксус. Тушить свеклу 25-З0 мин (если Молодая, то 10-15 мин), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется, - на слабом, изредка перемешивая, чтобы не пригорела, добавить чуток бульона или воды. Коренья и лук пассировать с жиром и соединить со свеклой за 5-10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту: когда он снова закипит, добавить тушеную свеклу и варить 25-З0 мин. Перед окончанием варки добавить в борщ уксус, лавровый лист, черный перец (5-6 горошин), соль. В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, добавить сметану и зелень.