Родительская категория: Первые блюда

Категория: Супы, борщи, щи

Борщ украинский

Ингредиенты:

500 г мяса;
400 г капусты;
400 г картофели;
250 г свеклы;
1/2 стакана томат-пюре;
1/2 стакана сметаны;
по 1 шт. кореньев и лука;
20 г свиного сала;
1 ст. ложка сливочного масла;
соль;
лавровый лист;
душистый и горький перец;
зелень петрушки;

Сварить мясной бульон и процедитъ. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-ЗО минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить таюке хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешатъ с поджаренной мукой, развести булъоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные долъками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15- 20 минут. Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.