Родительская категория: Первые блюда

Категория: Супы, борщи, щи

Рассольник классический

Ингредиенты:

500 г говяжьих почек;
2 огурца;
2 петрушки;
1 стебель сельдерея;
1 луковица;
4 шт. картофели;
100 г щавеля или салата;
2 ст. ложки масла;
огуречный рассол;
соль;
сметана или сливки;

Снять с почек жир и пленки, разрезать каждую почку на 4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Потом воду слить, еще раз обмыть почки, опять залить холодной водой и поставить варить на 1-1.5 часа. Очитсить коренья и лук, нашиковать соломкой, затем положив в суповую кастрюлю поджарить в масле. После этого снять с огня кастрюлю, положить в нее предварительно очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и поставить варить на 25-ЗО минут. За 5-IО минут до окончания варки для остроты в рассольник добавить процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель и посолить. Почки в рассольник ложить при подаче к столу, их необходимо нарезать ломтиками, также подать сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Также рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины или курицы. Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы, тщательно очищенные и нарезанные на части. Можно приготовить рассольник и на рыбном бульоне, подать с куском отварного судака или осетрины.