Родительская категория: Первые блюда

Категория: Супы, борщи, щи

Рассольник с белыми кореньями

Ингредиенты:

600 г мороженого губана;
4 корня петрушки;
1/2 корня сельдерея;
100 г щавеля;
100 г лука-порея;
100 г шпината или зеленого салата;
1 головка репчатого лука;
1 соленый огурец;
2 ст. ложки сливочного масла;
1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени;
для льезона:
1 яйцо;
1 стакан молока;

Нарезать коренья и лук соломкой и пассеровать с маслом. Нарезать на части листья щавеля и шпината, предврительно перебрав их. Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. Нарезанные огурцы варить отдельно в бульоне, с которым их добавляют затем в суп.
Приготовить льезон: в хорошо перемешанное яйцо постепенно при помешивании влить горячее молоко и проварить смесь при слабом огне. В кипящий рыбный бульон положить пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-6 мин до окончания варки положить шпинат, щавель или салат, заправить солью и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно проварить. В порционные тарелки налить рассольник, добавить льезон и посыпать зеленью.