Родительская категория: Первые блюда

Категория: Супы, борщи, щи

Рассольник ленинградский

Ингредиенты:

600 г мороженой пикши;
6 картофелин;
1/2 стакана перловой крупы;
4 чайные ложки сметаны;
1 морковь;
1/2 корня петрушки;
1 головка ренчатого лука;
1 соленый огурец;
2 ст. ложки маргарина;
1/2 чайной ложки нарезанной зелени;
специи;

Перебрать и хорошо промыть перловую крупу, а затем залить кипятком (1:3) и варить на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой. Коренья и лук, нарезать соломкой и, пассеровать с жиром. Удалить у огурцов кожу и семена, нарезать их крупной соломкой. В кипящий рыбный булъон положить крупу и варить при слабом кипении около 35 мин, за 15-20 мин до окончания варки добавить нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья, огурцы, лавровый лист и перец. В самом конце варки заправить рассольник (по вкусу) прокипяченным огуречным рассолом солью. В порционные тарелки положить по кусочку горячей вареной рыбы, налить рассольник, добавить сметану и зелень.