Родительская категория: Первые блюда

Категория: Бульоны

Прозрачный мясной бульон

Ингредиенты:

500 г мяса;
1 шт. моркови;
1 веточка петрушки или сельдерея;
1 головка лука;
2 л воды;

Для приготовления прозрачного мясного бульона необходимо взять мясо первого сорта. Промытое мясо надо положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыв крышкой поставить на огонь. Когда закипит вода, снять с поверхности пену. Примерно через 1-1.5 часа положить в бульон коренья и лук. Чтобы бульон обладал приятным ароматом и имел золотистую окраску надо часть кореньев - половину моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, после чего положить их в бульон и сразу посолить его. Время варки прозрачного бульона от 2 до 2.5 часов. Вынуть готовое мясо и использовать его для приготовления второго блюда. Когда бульон отстоится с него надо снять сверху жир, затем процедить бульон сквозь частое сито или салфетку. Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести осветление бульона. Для приготовления осветлителя взять 300 г мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-ЗО минут. После чего все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 минут. Через некоторое время все свернется и осядет на дно, в это время бульон нужно осторожно процедить. Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для риготовления прозрачных супов. Из оставшегося при опягивании мяса можно приготовить фарш для запеканки.