Родительская категория: Первые блюда

Категория: Бульоны

Уха буйабесс

Ингредиенты:

1.5 кг морской рыбы, разных пород;
6 ст. ложек оливкового масла;
1 большая, луковица;
6 помидоров;
6 картофелин;
12 ломтиков обжаренного и натертого чесноком хлеба;
петрушка;
лавровый лист;
чабер;
укроп;
З зубчика чеснока;
перец и шафран по вкусу;

Влить в кастрюлю оливковое масло, положить мелко нарезанный лук, дать луку слегка поджариться на огне. Мелко нарезать помидоры и добавить их туда. Затем добавить в кастрюлю немного заранее приготовленной смеси из укропа, петрушки, лаврового листа, чабера, чеснока, перца и шафрана. После чего добавить нарезанный ломтиками картофель и положить сверху очищенную рыбу. Выдержать некоторое время и влить в содержимое кастрюли кипяток (1 стакан на человека плюс некоторое количество на уварку). Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Кипятить около 15-20 мин. После этого, вынуть рыбу, добавив в бульон немного муки, обжаренной в оливковом масле. После чего залить ломтики хлеба, заранее положенные в блюдо, бульоном из кастрюли (по несколько ломтиков на человека). Вынуть рыбу, положить осторожно на тарелку, вокруг рыбы уложить половину порции картофелин. Остатки содержимого кастрюли растолочь и добавить в бульон.