Консервирование

Быстрое замораживание - наилучший способ заготовки ягод и некоторых овощей (кабачков, помидоров, сладкого перца, цветной капусты), зелени.
Воду для засолки лучше отфильтровать или дать ей отстояться, чтобы вода избавилась от хлора.
Перед тем как закрыть банку с квашеной капустой добавьте в неё столовую ложку водки (на трёхлитровую банку) - это предотвратит закисание.
Вкапуступри засолке можно добавить семенаукропа, яблоки, стручки сладкого перца, бруснику или клюкву это придаст ей особый вкус.
Если дно выстлать листом хрена - квашеная капуста будет хрустящей.
Из подмороженных кочанов никогда не получится вкусная квашеная капуста, но они вполне пригодны для первых и вторых блюд.
Однократное замораживание квашеной капусты не влияет на её качество, если капуста будет разморожена непосредственно перед употреблением.
Уксус нужно добавлять только в конце варки, так как при кипячении он улетучивается.
Пряности не только улучшают вкус овощей, но и обогащают их витаминами и способствуют длительной сохранности.
В засоле хороши пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики, а в маринаде - белые, подберёзовики, подосиновики.
При сушке ягод и фруктов на солнце на ночь их обязательно нужно убирать в сухое место, чтобы избежать увлажнения плодов.
Варенье готово, если капля, вылитая на холодную тарелку сохраняет свою форму, а не расплывается.
Варенья и компоты, приготовленные с косточками, следует хранить не более одного года.