КАКОЕ МОЛОКО ПОЛЕЗНЕЕ – СЫРОЕ ИЛИ КИПЯЧЕНОЕ?

Молоко – это один из ценнейших продуктов питания людей. Это, скорее всего, знают все. Но не всем известно о том, что при кипячении молока, происходит необратимое изменение его природных свойств. Если прокипятить молоко всего 3 минуты, потеря витаминов составит 55%. При этом также изменяется состав входящих в молоко аминокислот. Если прокипятить молоко подольше, то стенки и дно посуды покроет осадок белых хлопьев, которые являются ценными белками, очень полезными для организма. Если молоко только довести до температуры кипения, то многие его ферменты снизят свою активность. И вообще в результате от молока, которое до кипячения было высоко биологически ценным продуктом, практически ничего не остается.

Если, готовя молочные блюда, Вы хотите терять как можно меньшее количество, как витаминов, так и биологически активных веществ, то следует обязательно придерживаться следующего правила. Молочные каши необходимо варить из круп, которые следует перед этим замачивать в воде. Делать это нужно так: вначале крупу следует промыть, а затем залить водой и поместить в холодильник и оставить в нем на всю ночь. А утром крупа в той же воде ставится на огонь, и доводится до кипения, а затем настаивается еще в течение 20-40 минут. После настаивания заливается молоко и снова все доводится до кипения. Оказывается, что если именно так варить кашу, то крупа будет впитывать в себя все белки. Каша же при этом получается не только очень вкусной а, главное, полезной для здоровья. Чтобы обогатить молоко витаминами рекомендуется при его кипячении поместить на дно кастрюли большие куски овощей, таких как морковь, картофель, капуста и т.п.

А теперь познакомимся с некоторыми полезными для хозяйки советами:
1. поскольку на свету молоко способно терять много витаминов, то его следует хранить в темноте;
2. если случилось так, что во время кипячения молоко подгорело, то рекомендуется перелить его в другую посуду, в которую всыпать щепотку соли, а затем поставить в посуду с прохладной водой;
3. чтобы молоко долго не могло прокиснуть, следует во время его кипячения добавить в него сахара в пропорции на каждый литр молока 1 ч. ложку сахарного песка.