|
Наше восприятие винаЧтобы иметь более или менее полное представление о вине, специалисты прибегают к его химическому анализу и микробиологическому исследованию. Сегодня в их распоряжении множество методов, позволяющих с высокой степенью точности определить состав вина. Но как бы точны и разнообразны не были исследования, они не позволяют в полном объеме оценить вино, и до сих пор лучшим способом его опенки остается дегустация, то есть выявление органолептических свойств вина (вкус, запах, цвет) с помощью органов чувств. При этом первым и последним арбитром должно быть удовольствие, которое доставляет вино. Пустая бутылка, особенно та, что опустела быстрее, чем предполагалось, - одно из лучших свидетельств качества вина. Однако вкусы у людей разные, а потому и предпочтения наши при выборе вина далеко не всегда совпадают. Но когда разногласия выходят за пределы частного мнения, на первый план выходят объективные критерии качества. «Мне это нравится» - далеко не то же самое, что «Это - хорошо». Нередко наши пристрастия базируются на незнании предмета и больше говорят о нас самих и наших вкусах, нежели об истинной ценности того или иного напитка. Например, найдется немало людей, которым может понравиться вино с запахом пробки. Ну что же, бывает и такое. А вот на вопрос, хорошее ли это вино, правильно может ответить только профессионал, который знает, что это плохое, больное вино, что этот запах свидетельствует о технической ошибке, допущенной при производстве вина. Личный вкус - это одно, а стандарты качества — совсем иное. Оценка вина - сплав вкуса отдельного человека и объективных (общих) критериев. В большинстве своем люди не рождаются с абсолютным вкусом, но при желании они могут развить его. Это касается всего - музыки, живописи, вина. Дегустация расширяет пределы наших предпочтений, меняет наши интересы. Как бы ни были мы убеждены в своем хорошем вкусе, нужно помнить, что мы всего-навсего люди и что нам свойственно прощать или не замечать недостатки в винах, которые мы любим и хорошо знаем, и, наоборот, преувеличивать их, когда это касается вин, которые нам не нравятся. Умение дегустировать приходит с опытом и подкрепляется знанием механизмов и особенностей чувственного восприятия. При оценке вина мы используем зрение, обоняние, вкус, осязание и даже слух. Но первым, как правило, в дело вступает зрение. |
|
|
Перые блюда 
