Исследование приготовленного вина

Каждый человек, который приготовил хоть небольшую порцию вина из винограда или любых других фруктов, используя при тот или иной рецепт или делая все на свое усмотрение, хочет знать, насколько точно выполнен рецепт и насколько хороша его собственная технология приготовления, содержит ли его вино положенное количество сахара, кислот и спирта. Для того чтоб определить количество кислоты и уровень сахара в вине, его достаточно просто попробовать, сравнить с другими видами вин или проделать это одним из описанных ранее способов.
Процесс определения количества спирта в вине существенно отличается. Этот процесс более сложный. Чтоб измерить уровень спирта нужно использовать такое устройство как спиртометр. Существует также очень простой способ определения крепости вина, он довольно грубоват, но ошибка не превышает 1-2%, поэтому его можно использовать в домашних условиях, где точность не играет большой роли. Чтоб проделать такое измерение требуются очень точные весы, набор разновесов до граммов, пипетку из стекла на десять или пятнадцать куб. см, хотя ее использовать не обязательно. В случае если пипетка отсутствует, то выполняются следующие действия. Берется глубокая тарелка и помещается на одну чашу весов, а сверху на нее ставится стакан или сосуд подобного вида, потом чаши весов уравниваются с помощью песка или любого другого груза. Далее сосуд полностью наполняется водой комнатной температуры, так чтоб вода немного возвышалась над краями.
Проводится максимально точное взвешивание воды, в случае если ее небольшое количество прольется на тарелку, то вес все равно посчитается правильно. Вес, который получился, записывается. Далее вода выливается, тарелка и используемый сосуд начисто вытирается, обратно помещаются на весы и проводится повторное уравновешивание. После этого в сосуд вливается вино для исследования, его температура должна быть не ниже 15°С, если оно холоднее, то нужно его подогреть.
Сосуд заполняется вином точно до того же уровня, что и заполнялся ранее водой. Проводиться взвешивание и запись результатов. Потом вино из сосуда выливается в другую тару и кипятится на огне на протяжении тридцати минут для того, чтоб произошло полное испарение спирта. Когда вино потеряло весь присутствующий в нем спирт, его охлаждают до той же температуры, которая была при первом взвешивании и помещают опять в сосуд, который стоит на тарелке и весах. Во время кипения часть вина испарилась, поэтому недостающее количество восполняется водой той же температуры что и вино так, чтоб жидкость выступала над краями сосуда. Проводиться точное взвешивание вина, которое уже не содержит спирт, и запись результатов.
После завершения всех описанных ранее действий нужно провести вычисления. В начале нужно вычислить удельный вес вина, которое содержит спирт, и в котором его уже нет. Для того чтоб это сделать, нужно вес вина поделить на вес воды, в результате будет значение удельного веса вина. Проделывается то же самое для вина без содержания спирта и получается также удельный вес. В следующем шаге из значения удельного веса вина, не содержащего спирт, вычитается значение удельного веса вина, которое спирт содержит, а полученные результат вычитаются из единички. Полученное в результате вычислений значение показывает удельный вес воды и спирта до кипячения, которая была взята в таком же объеме, как и вино для исследований. Полученное число подставляется в таблицу и находится соответствующие ей количество спирта.
Для большей ясности следует рассмотреть пример. Например, берем сосуд с водой весом 1000 грамм, вес вина 998 грамм, а после того, как спирт был удален, вес составил 1014 грамм. Далее следует, что удельный вес у вина составляет 998:1000=0,998; вина, которое не содержит спирт 1014:1000=1,014. Выполняем дальнейшие действия: 1,014–0,998=0,016, 1–0,016=0,984. Если это число подставить в таблицу, то количество спирта будет равно 9,8 процентов веса, 12,3 процентов объема спирта, который находиться в вине для исследования.
В случае если в наличии имеется пипетка из стекла, то процесс проходит более просто. Взвешивание при этом не выполняются, так как вес воды уже знают и сосуд можно наполнять вином не полностью. С помощью пипетки набирают до ее максимального значения (до черточки) вино четыре раза. Если пипетка имеет размер 25 см куб., то в результате будет получено ровно 100 см куб. вина, которое нужно очень точно взвесить. Также как и в предыдущем случае с помощью кипячения лишают вино спирта, после которого количество пипеток может уменьшиться. Если такое произошло, то остаток вина, который находится в пипетке, дополняют водой такой же температуры. Проведя отбор полученного вина точно на 100 см куб., так вычисления при таком значении провести очень легко, 100 см куб. весят 100 грамм. Считать нужно то же самое, что и в ранее описанном способе.