Подслащивание вин десертного и ликерного типа

После того, как вино полностью прошло процесс брожения и стало прозрачным, следует начинать его подслащивание, именно таким способом можно превратить вино в ликерное или сладкое десертное. Осуществить подслащивание на самом деле достаточно просто, для этого необходимо лишь отвешать нужное количество сахара для содержания его в вине. После определения с количеством сахара его помещают в специальный холщевый мешочек, который подвешивается в верхней части кадушки, большого горшка или прочего сосуда с вином. Мешочек висит до тех пор, пока весь сахар не раствориться в вине.
В результате подслащивания вино стойко переносит возможное воздействие на него тех или иных вредителей и практически не портится от этого. От порчи любое вино отлично предохраняют 78 единиц сахара. Потому если во время приготовления десертного вина было использовано примерно 12 вес. процентов спирта и 15 вес. % сахара, то сохраняющаяся способность вина равна 87 единиц сахара (12х6+15=87). Особо прочным будет вино ликерного типа, которое содержит в себе 45% сахара при 13% спирта. Его сохраняющая способность будет составлять 123 сахарных единиц (13х6+45=123).
Но вино после подслащивания имеет и некоторые негативные особенности: оно немного грубовато в плане вкусовых характеристик, имеет особенности молодого вина и не столь гармонично, как натуральное вино. Специалисты считают, что для улучшения свойств вина и его букета, необходимо его выдержать, в результате чего добавленный сахар со временем изменится по вкусу и станет не свекловичным, а инвертированным (превращенным), а это в свою очередь говорит о полном созревании вина.