Приготовление самогона в домашних условиях
Самогон относится к числу крепких спиртосодержащих напитков, получаемых путем перегонки браги. Изготовить самогон по силам каждому. Качество этого удивительного напитка как правило напрямую зависит от технологических особенностей процесса производства. Главная составляющая самогона – этиловый спирт. Применяется он как пищевой продукт, при изготовлении травяных настоев, в качестве средства для растирок и т.п. Сырьем для браги, из которой впоследствии выгоняют самогон, чаще всего служат такие обычные компоненты как сахар и дрожжи. Тем не менее, не редки случаи, когда брага изготавливается из фруктов и ягод или же из такого крахмалосодержащего сырья, как зерна кукурузы, пшеницы, овса, ячменя и т.п. Последний вариант производства браги менее востребован в домашних условиях, поскольку переработка крахмала в сахар осуществляется с помощью процессов ферментации и требует предельно точного соблюдения технологии.
Традиционная технология приготовления самогона
Рассказ о приготовлении самогона в домашних условиях стоит начать с наиболее популярного способа, подразумевающего использование сахара, дрожжей и воды. Ориентировочное соотношение ингредиентов примерно следующее – на 5 литров воды следует использовать 1 кг сахара и 100 г обычных прессованных дрожжей. Дрожжи можно также использовать и сухие, которых в данном случае будет достаточно 18 г. Растворив сахар в теплой воде, к смеси добавляют дрожжи. Жидкость помещают в емкость с гидрозатвором и оставляют на несколько дней. Брага обычно готова через неделю-полторы. Приготовленную смесь аккуратно сливают из емкости, стараясь не допустить поднятия осевших на дно дрожжей. Далее осуществляется непосредственно перегонка браги в самогон. Чтобы облагородить напиток, брага в процессе приготовления, может быть дополнена ягодами и фруктами, которые не только отдают ей свои ароматические и вкусовые качества, но и способствуют ускорению процесса сбраживания.
Изготовление сахарно-дрожжевой браги
А теперь о наиболее важном этапе производства самогона – приготовлении браги. Из 5 кг сахара и 100 г сухих дрожжей обычно получается брага, объем которой достаточен для выгонки 5,5 л (а иногда и более) самогона, концентрация спирта в котором достигает 45%. В качестве емкости для брожения могут использоваться различные сосуды, начиная от стеклянных банок и заканчивая цистернами. Материалы также могут быть разнообразны. Единственным ограничением, о котором предупреждают профессионалы, является табу на оцинкованную посуду и пластик, не предназначенный для пищевых нужд.
При приготовлении браги удобнее всего воспользоваться сахаром, расфасованным в пачки по 1 кг. Специалисты советуют также отказаться от привычных прессованных дрожжей в пользу сухих. Как утверждают опытные самогонщики, спирт, изготовленный на базе браги с сухими дрожжами, обладает лучшим вкусом, не имеет неприятного запаха и более качествен, чем изготовленный с использованием обычных мокрых дрожжей. Чтобы при брожении не образовывался избыток пены, применяют раскрошенное печенье, горсть которого помещается в емкость с брагой. После подобных манипуляций пена обычно исчезает. Вода не обязательно должна быть кипяченой. Для этого дела сгодится и водопроводная, которую желательно профильтровать и отстоять.
На первоначальном этапе дрожжи разводятся в воде, для чего подбирается емкость подходящего размера. Оптимальный вариант – пластиковый тазик или крупная эмалированная миска, в которых комфортно смешивать необходимые ингредиенты. Заливая сухие дрожжи теплой водой, следует контролировать, чтобы температура жидкости не превысила 29-30*С. В обратном случае, дрожжи могут прийти в негодность. Смешав компоненты, необходимо дать им отстояться. Пока дрожжи набухают, в бродильную емкость заливается теплая (не горячая) вода с растворенным в ней сахаром. Набухшие дрожжи тщательно перемешиваются и заливаются в основную емкость. После всех вышеперечисленных манипуляций в емкость доливается недостающее количество теплой воды.
Ограничить доступ кислорода в емкость можно за счет герметично закрытой крышки. Однако при этом следует предусмотреть отверстие, соединяющее резервуар с гидрозатвором. Опытные самогонщики обычно выпускают шланг, идущий от гидрозатвора, в окно, чтобы в помещении не пахло брагой. Чтобы брага нормально созревала, необходимо поддерживать ее в определенном температурном режиме – не ниже 26°С и не выше 28°С. Если помещение холодное, то брагу желательно слегка подогреть, не выходя за рамки вышеуказанной температуры. Обычно для подобных целей используют аквариумный нагреватель из стекла (на 100 Вт будет вполне достаточно). Купить устройство можно в зоомагазине. Немаловажным преимуществом аквариумного нагревателя является наличие в нем терморегулятора, позволяющего осуществлять контроль температурных показателей внутри браги.
Самогон из крахмалосодержащего сырья (зерна и т.п.)
Самогон из зерна считается среди профессионалов и любителей элитой спиртных напитков, которые можно изготовить в домашних условиях. Технология его приготовления гораздо сложнее, однако наличие трудностей не останавливает истинных ценителей. Принцип довольно прост. В зерне или крупах содержится немало крахмала, который в свою очередь богат молекулами сахара. Чтобы превратить крахмал в сахар, необходимо запустить процессы ферментации. Ферменты содержатся в пророщенном зерне (солоде). К примеру, 1 кг пророщенного и измельченного зерна позволяют превратить в сахар крахмал, содержащийся в 6 кг обычного зерна, муки или крупы. Чтобы доступ ферментов к крахмалу ничем не ограничивался, следует обычное зерно, муку или крупу проварить. Получившаяся масса называется суслом. Ферментация не обязательно осуществляется с использованием солода. Упростить технологию можно за счет применения уже готовых ферментов (амилосубтилина и др.).
Получение сахара из крахмала – процесс, требующий особого внимания и точного соблюдения технологии. Если, к примеру, нагреть сусло выше 75°С, то ферменты могут пострадать. Если же не довести смесь до требуемой температуры, то процесс ферментации не завершится должным образом. Немаловажным этапом приготовления сусла является и процесс его охлаждения до температуры окружающей среды. Охлаждение должно быть стремительным без промежуточных этапов. Иначе в подобной питательной среде могут размножиться микроорганизмы, а дрожжи погибнут. Как только из крахмала получен сахар, сусло сбраживают с использованием дрожжей. Как только процессы брожения завершены, из сусла можно выгонять самогон. Для этого понадобятся водяная или глицериновая бани, так как достаточно густое сусло обязательно пригорит в традиционном самогонном аппарате.
Самогон из фруктово-ягодных смесей
Этот тип самогона изготавливается так же просто, как и сахарно-дрожжевой напиток. Однако здесь есть свои нюансы. Сырье следует измельчить, не обрабатывая предварительно фрукты и ягоды водой. На их поверхности содержатся природные дрожжи, которые пригодятся для запуска процессов сбраживания сахара. Измельченные фрукты и ягоды помещаются в емкость, в которой начинают бродить уже по истечение двух дней, а иногда и раньше. Далее при необходимости в смесь добавляется сахар. К примеру, к давленой сливовой смеси объемом 10 л добавляют не менее полутора килограммов сахара. Нередко фруктовые смеси разводятся водой. Количество сахара для подобного микса рассчитывается в тех же пропорциях, что и для обычной сахарно-дрожжевой браги. Подготавливая перебродившую брагу к перегонке, необходимо убедиться, что в ней отсутствуют фрагменты фруктов, которые могут пригореть. Чтобы полностью исключить возможность пригорания, следует воспользоваться водяной баней либо парогенератором.
Процесс перегонки
Для перегонки браги в самогон используются аппараты разнообразных конструкций. Фантазия поклонников этого народного напитка поистине неистощима. Однако принцип устройства всех самогонных аппаратов примерно одинаков. Каждый из них состоит из емкости с брагой, змеевика и емкости с охлаждающим элементом. При нагреве браги образуются спиртосодержащие пары, которые после прохождения через змеевик, контактирующий с холодной водой, конденсируются. Конденсат (самогон) перемещается в специально подготовленную тару.
Технология перегонки браги в самогон подразумевает соблюдение температурного режима. Оптимальные условия для производства высококачественного самогона – температура от 78°С до 83°С. Нагрев браги выше данных показателей не желателен, а поэтому перегонка должна быть прекращена. Если отсутствует термометр, конечный этап перегонки может быть выявлен довольно просто. Для этого берется кусочек бумаги и смачивается в последней порции самогона. Если такую бумагу поджечь, и она будет гореть пламенем синего цвета, то значит содержание этилового спирта в самогоне все еще велико. Если же пламя не дает характерный синий цвет, то в самогоне слишком много сивушных масел и процесс выгонки следует прекратить. На начальной стадии приготовления самогона лучше всего избавиться и от первых порций напитка, поскольку в нем содержится немало токсинов.
Очистка самогона
Серьезными недостатками самогона являются его неприятный запах и наличие в напитке вредных веществ. Чтобы произвести очистку, обычно используют марганцево-кислый калий, активированный уголь и некоторые другие ингредиенты. Цвет и запах придается самогону с помощью различных натуральных красителей и ароматизаторов. Самогон можно также настоять на травах, ягодах, фруктах и орехах. Если напиток получился слишком крепким, его следует разбавить дистилированной водой, приготовить которую можно в том же аппарате, в котором перегонялась брага. Лучший градус настойки - 45-50.